I “viscotta ri ficu”: il dolce tipico del Natale siciliano. La ricetta della bisnonna Ciccina

Con questa ricetta vi mostriamo come preparare i “viscotta ri ficu”, realizzati tradizionalmente in Sicilia in occasione delle festività natalizie, ma ormai presenti nei panifici e nelle pasticcerie in qualsiasi periodo dell’anno. Sono come merletti, incisi, decorati e curati con amore. Si fanno spesso con i bambini che sanno dare quel tocco in più di infanzia e di giornate trascorse coi nonni, custodi di sapienza antica.

Biscotti siciliani ai fichi

Sono dei biscotti molto buoni e finemente lavorati, ripieni di fichi secchi e aromatizzati con scorza di agrumi. Molti di voi sicuramente li conoscono con altri nomi: buccellati, cuddureddi o cassatelle di fichi, magari con ricette più o meno diverse. La ricetta che vi proponiamo è quella di bisnonna Francesca, che, scampata al terremoto che nel 1968 distrusse la Valle del Belìce, sfollata a Custonaci, la insegnò alle signore che abitavano accanto alla scuola dove era alloggiata.

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Preparazione 2 ore h

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 2 ore h 20 minuti min

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 500 g di farina di grano duro
• 500 g di farina 00
• 240 g di strutto
• 15 g di ammoniaca per dolci
• 300 g di zucchero
• 330 ml di latte

Per il ripieno

• 80 g di mandorle tostate
• La buccia di un mandarino e di un'arancia
• 500 g di fichi secchi
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di miele

Per decorare

• Q.b. di zuccherini colorati
• Q.b. di zucchero a velo

Istruzioni

 

• Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando. Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo passate a preparare il ripieno.
• In un mixer tritate le mandorle tostate e a parte i fichi secchi. In una ciotola, unite le mandorle ai fichi, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino, lo zucchero, il miele, la cannella, il cioccolato fondente grattugiato e impastate.
• Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm. Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia di pasta. Avvolgetelo con la pasta.
• Tagliate i biscotti della lunghezza desiderata e applicatevi sopra dei tagli che fungeranno da decorazione; intingeteli negli zuccherini colorati.
• Disponeteli su di una teglia e infornate a 180° per 15-20 min.
• Appena raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

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