Minestra con i tenerumi e zucchina
Minestra estiva siciliana con tenerumi, zucchina lunga, pomodoro fresco e spaghetti spezzati.
Ingredienti
- Un mazzetto di tenerumi
- Mezza zucchina lunga
- 6 pomodori ben maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di spaghetti spezzettati
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale, pepe e basilico
Istruzioni
- Lavate le foglie della zucchina, le più tenere. Pelate la mezza zucchina e tagliatela a tocchetti, tagliuzzate anche le foglie.
- Eseguite la stessa operazione con i pomodori e versateli in una padella dove avete messo a soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiustate di sale e pepe.
- Mentre i pomodorini si avviano a cottura, mettete a bollire acqua e sale in un alto tegame nel quale, raggiunto il punto di bollitura versate i tenerumi e la zucchina.
- Intanto spezzettate gli spaghetti in modo grossolano. Versate i pomodori dalla padella al tegame e aggiungete la pasta.
- Girate il tutto e assaggiate per regolarvi col sale e con la cottura. Bastano pochi minuti e la minestra è pronta.
- Lasciate intiepidire e servite. E' buonissima. Se poi seguite l'abitudine di mettere nella minestra le croste di formaggio, avanzate e ben pulite, si trasforma, da buono che già è, in un piatto da re. Una leccornia!