I buccellati al pistacchio reinterpretano il classico dolce siciliano ripieno: la frolla allo strutto racchiude mandorle, pistacchi, zuccata, miele e arancia.
Un ripieno al pistacchio
Farina di mandorle e pistacchi danno struttura, mentre zuccata e miele mantengono il cuore morbido. Il succo d’arancia regola la consistenza.
La forma
Il ripieno viene modellato a cilindro e racchiuso in una striscia di pasta. I tagli superficiali creano la decorazione; per gli anelli le estremità vanno unite con cura.
Buccellati al Pistacchio
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- 400 g di farina 00
- 240 g di zucchero semolato
- 260 ml di latte
- 12 g di ammoniaca per dolci
- 190 g di strutto
Per la farcitura
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di farina di pistacchi
- 200 g di zucchero a velo
- 180 g di zuccata
- Un cucchiaio di miele
- Un cucchiaino di pasta di pistacchio
- Il succo di un'arancia
Per decorare
- Q.b. di zuccherini colorati
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando. Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto e nel frattempo passate a preparare il ripieno.
- In una ciotola, unite la farina di mandorle, la farina di pistacchio, lo zucchero a velo, la zuccata, il miele e la pasta di pistacchio. Impastate il composto aggiungendo, poco alla volta, il succo d'arancia.
- Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm. Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia d'impasto. Avvolgetelo con la pasta. Tagliate i biscotti della lunghezza desiderata e applicatevi sopra dei tagli che fungeranno da decorazione; intingeteli negli zuccherini colorati.
- Disponeteli su di una teglia e infornate a 180 °C per 18-20 minuti. Appena raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.
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Evitare fuoriuscite
Eliminate i vuoti e chiudete bene la pasta. Non incidete troppo in profondità durante la decorazione.
Conservazione
Lasciate raffreddare completamente i buccellati e riponeteli lontano dall’umidità.
Domande frequenti
A cosa serve la zuccata?
Aggiunge dolcezza e mantiene morbido il ripieno.
Perché si usa l’ammoniaca?
È adatta ai biscotti secchi e favorisce la friabilità.
Quando aggiungere lo zucchero a velo?
Dopo il completo raffreddamento.
