Cuscinetti Ericini
La preparazione richiede circa un’ora e una discreta manualità con la pasta di mandorle. Servono un piano di lavoro, un mattarello, un coltello e una teglia; il passaggio più delicato è stendere strisce uniformi senza farle aderire, usando lo zucchero a velo soltanto quando occorre.Con lo stesso impasto si realizzano due versioni, una con zuccata e una con conserva di cedro. Tenete separati i ripieni mentre formate i rotoli e i pezzi, poi lasciate raffreddare completamente i Cuscinetti prima di spostarli e servirli.
Ingredienti
Per l'impasto
- 600 g farina di mandorle
- 300 g di zucchero semolato
- 50 g di miele
- 7 gocce di essenza di mandorle amare
- 4 albumi
Per il ripieno
- 400 g di zuccata
- 400 g di conserva di cedro
Per la lavorazione e per decorare
- zucchero a velo q.b.
- zucchero semolato q.b.
Istruzioni
- Unite alla farina di mandorle lo zucchero, il miele e gli albumi, quindi amalgamate il composto.
- Per evitare che l'impasto si attacchi, aiutatevi con lo zucchero a velo e stendete la pasta di mandorle, quindi ricavate delle strisce spesse circa mezzo centimetro. Formate separatamente dei serpentelli di zuccata e di conserva di cedro, di circa 2 cm di diametro e poneteli al centro delle strisce di pasta già preparate. Aiutandovi sempre con lo zucchero a velo, avvolgete la pasta di mandorle attorno a ciascun ripieno creando un rotolo e, con un coltello, ricavate dei dolci lunghi circa 3 cm.
- Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi i dolcetti dopo averli passati nello zucchero semolato. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.