Cuscinetti Ericini
I cuscinetti ericini sono un dolce di pasta di mandorle tipico di Erice: piccoli rotoli ripieni di conserva di cedro o di zuccata e passati nello zucchero. Il nome viene dalla forma, corta e un po' gonfia al centro come un cuscino. In vetrina stanno accanto alla pasta reale e ai sospiri, e le due versioni si riconoscono subito dal colore del ripieno. Nel Trapanese erano il dolce delle visite: quando nasceva un bambino o si annunciava un matrimonio, arrivavano sul vassoio insieme al marsala e al rosolio.
Occorrente
- Mattarello
- Spianatoia
- Ciotola
- Coltello
- Teglia
- Carta forno
Ingredienti
Per l'impasto
- 600 g di farina di mandorle
- 300 g di zucchero semolato
- 50 g di miele
- 7 gocce di essenza di mandorle amare
- 4 albumi
Per il ripieno
- 400 g di zuccata
- 400 g di conserva di cedro
Per la lavorazione e per decorare
- zucchero a velo q.b.
- zucchero semolato q.b.
Procedimento
Come preparare la pasta di mandorle
- In una ciotola unite alla farina di mandorle lo zucchero semolato, il miele, l'essenza di mandorle amare e gli albumi, senza montarli. Impastate fino a ottenere una pasta compatta e liscia.
Come formare i cuscinetti
- Spolverizzate il piano e il mattarello con poco zucchero a velo, stendete la pasta e ricavate strisce spesse circa mezzo centimetro.
- Con la zuccata e la conserva di cedro, tenute separate, formate dei cordoni di circa 2 cm di diametro e adagiateli al centro delle strisce.
- Avvolgete la pasta attorno al ripieno, sigillate i bordi e tagliate il rotolo a pezzi lunghi circa 3 cm.
Cottura
- Passate i cuscinetti nello zucchero semolato e sistemateli sulla teglia foderata di carta forno, un ripieno per fila.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, senza farli scurire. Lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli.
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Note
Se la pasta si attacca
Prima di stenderla lasciatela un paio d'ore in frigorifero: si rassoda e si lavora meglio. Sul piano spolverate lo zucchero a velo poco alla volta e solo dove serve, perché se ne usate troppo la superficie si asciuga e il rotolo si crepa quando lo chiudete.
In forno
Sfornateli quando la superficie è ancora chiara: se scuriscono, la pasta di mandorle si asciuga e non resta morbida attorno al ripieno. Con il forno ventilato a 180 °C bastano 10-12 minuti.
Conservazione
Conservateli in una scatola ben chiusa, in un posto fresco e asciutto. Tra uno strato e l'altro mettete un foglio di carta forno, così i cuscinetti non si attaccano tra loro.