Impossibile mangiarne solo una. “I Cassateddi Fritti” in scena a Makari. Ecco la ricetta…

Le cassatelle fritte, “cassateddri” nel Trapanese, sono comparse anche nella fiction Màkari davanti al panorama di baia Santa Margherita e Monte Cofano. La sfoglia sottile racchiude ricotta zuccherata e cioccolato.

Una ricetta di famiglia

Questa preparazione appartiene alla memoria familiare di CustonaciWeb ed era la ricetta della bisnonna. Impasto al vino, ricotta asciutta e chiusura a mezzaluna ne definiscono il carattere.

Sfoglia e ripieno delle cassatelle fritte

La pasta riposa e viene stesa con la macchina. Eliminate l’aria intorno al ripieno prima di sigillare i bordi.

Cassatelle di ricotta fritte

È una ricetta di difficoltà media, adatta a chi ha già un po’ di dimestichezza con la macchina per la pasta e con la frittura. Tra preparazione, riposo e cottura occorrono circa due ore; servono inoltre una rotella dentellata o una forchetta per chiudere le cassatelle.

Il passaggio che richiede più attenzione è la formatura: la ricotta deve essere ben asciutta, l’aria intorno al ripieno va eliminata e i bordi devono aderire con cura. Formate le cassatelle poco prima di friggerle, così la sfoglia non assorbe umidità dalla farcia.

Stampa ricetta

Preparazione 1 ora h

Cottura 30 minuti min

Riposo 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Portata Dolci

Cucina Siciliana

Porzioni 25 Persone

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 450 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 80 ml di olio evo
• 200 ml di vino

Per il ripieno

• 500 g di ricotta
• 180 g di zucchero
• 40 g di gocce di cioccolato

Istruzioni

 

• Unite la farina setacciata allo zucchero. Mescolate, aggiungete l'olio caldo e iniziate a impastare. Unite poco alla volta il vino riscaldato continuando a lavorare l'impasto fino a ottenere un composto ben liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare.
• Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta ben asciutta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
• Riprendete l’impasto e lavoratelo con la macchina per la pasta fresca.
• Ottenute delle sfoglie sottili dello spessore di pochi millimetri, adagiate sopra di esse una cucchiaiata di ricotta, a distanza una dall'altra, per creare tanti ravioli a mezzaluna. Dopo aver fatto uscire l’aria, pressate con le dita nel punto in cui i due lembi di sfoglia si uniscono, per impedire l'uscita della ricotta. Tagliate con la rotellina dentellata o chiudeteli pressando con i rebbi della forchetta.
• Passate quindi alla frittura delle cassatelle in abbondante olio caldo. Dovranno risultare ben dorate. Scolatele bene e adagiatele su carta assorbente, quindi spolveratele con abbondante zucchero a velo e servitele.

Video

Frittura

Friggete le cassatelle in abbondante olio caldo, poche alla volta. Scolatele bene e completatele con zucchero a velo.

Preparazione anticipata

Fate scolare la ricotta e preparate l’impasto prima, ma formate le cassatelle vicino alla frittura.

Domande frequenti