“Mustazzoli” al vino cotto: deliziosi biscotti secchi siciliani aromatizzati con cannella e arancia
Mustazzoli al vino cotto
Ingredienti
- 250 g di farina di grano duro
- 180 ml di vino cotto
- 60 g di zucchero
- La buccia di un'arancia grattugiata
- 5 g di cannella in polvere
- 5 g di ammoniaca per dolci
- 3 g di chiodi di garofano in polvere
- Q.b. di semi di sesamo
Istruzioni
- Su una spianatoia mescolare la farina con lo zucchero, l'ammoniaca, i chiodi di garofano in polvere, la cannella macinata e la scorza di arancia grattugiata, quindi incorporare il vino cotto e impastare fino a ottenere una pasta omogenea e consistente, che va lasciata riposare per 60 minuti.
- Stendere il composto e dividerlo in bastoncini dello spessore di 2,5 cm. Appiattire i bastoncini leggermente, tagliarli a losanghe di circa 5 cm e girarli sui semi di sesamo, facendo in modo di coprire tutta la loro superficie.
- Cuocere i mustazzoli in forno preriscaldato ventilato a 160° per il tempo necessario (15 minuti circa) affinché assumano un colorito marroncino.
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Mustazzoli al vino cotto: una tradizione siciliana
I mustazzoli al vino cotto sono biscotti secchi siciliani legati alle feste autunnali e alla tradizione familiare. Già nel Settecento venivano preparati nei conventi di clausura per le principali ricorrenze religiose; sono diffusi soprattutto nella Sicilia nord-occidentale e sono celebri quelli di Erice.
Impasto, aromi e tempo di riposo
Il vino cotto dona un gusto intenso, accompagnato dai profumi di cannella, arancia e spezie. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e rispettate il riposo indicato: in questo modo la farina assorbe bene i liquidi e la pasta diventa più semplice da modellare.
Forma dei biscotti e cottura uniforme
Ricavate pezzi della stessa dimensione, date ai mustazzoli la forma desiderata e distribuite uniformemente i semi di sesamo sulla superficie. Controllate spesso il forno: i biscotti devono asciugarsi e dorarsi leggermente senza scurirsi troppo o bruciare.
Raffreddamento e conservazione
Lasciate raffreddare completamente i mustazzoli prima di assaggiarli, perché è proprio durante il raffreddamento che acquistano la consistenza caratteristica. Conservateli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità.
Perché l’impasto deve riposare?
Il riposo permette alla farina di assorbire i liquidi e rende più semplice formare biscotti compatti e regolari.
Come capire quando i mustazzoli sono cotti?
Devono apparire asciutti e leggermente dorati; la consistenza definitiva si stabilizza mentre si raffreddano.
Si può sostituire il vino cotto?
Per conservare il sapore tradizionale è preferibile non sostituirlo. Eventuali alternative modificano aroma, dolcezza e consistenza dell’impasto.
Quanto si conservano?
In un contenitore ermetico, lontano da calore e umidità, si mantengono fragranti per diversi giorni.