Le lasagne zucca e salsiccia sono un primo al forno dal sapore ricco e avvolgente. La dolcezza cremosa della zucca incontra la salsiccia, che con il suo gusto deciso le dà carattere. A legare tutto ci pensano i formaggi, che in forno si sciolgono tra le sfoglie mentre in superficie diventano una crosticina dorata. Il risultato è una lasagna davvero particolare, che nulla ha da invidiare alla classica al ragù. Perfetta da portare in tavola la domenica o quando si hanno ospiti.
La salsiccia siciliana al finocchietto
In Sicilia la salsiccia, la “sasizza” in dialetto, si condisce con sale, pepe e semi di finocchietto selvatico. Oltre a questa, la più classica, c’è quella al peperoncino o quella con spinaci e caciocavallo. D’estate si trova anche con pomodoro fresco, olive e basilico, mentre a San Vito Lo Capo la preparano perfino al limone.
Oltre agli aromi cambia anche la forma. Sottile, la salsiccia finisce sulla brace; grossa, nel Trapanese diventa la pasqualora, che si lascia essiccare oppure si cuoce stufata nel sugo. La differenza sta anche nella carne, che in alcune zone invece di essere macinata si taglia a mano, “a punta di coltello”. Insomma, in Sicilia di salsicce ce ne sono tante, quasi una per ogni paese. Per le lasagne zucca e salsiccia va usata quella al finocchietto, perché il suo profumo si sposa benissimo con la zucca. Conviene chiederla al macellaio già senza budello: così arriva in cucina pronta da sbriciolare in padella.
Lasagne zucca e salsiccia con la “cucuzza ri mennu”
Nel Trapanese la zucca d’autunno, dalla polpa arancione e soda, si chiama “cucuzza ri mennu”, cioè zucca d’inverno, per distinguerla da quella lunga d’estate. Si raccoglie tra la fine dell’estate e l’autunno; grazie alla buccia dura, poi, si conserva per mesi in un angolo fresco. Proprio per questo un tempo era preziosa d’inverno e negli anni di carestia.
Alla cucuzza i siciliani hanno dedicato anche qualche modo di dire. “Testa di cucuzza” si dice di chi ha la testa vuota, mentre “falla comu vuoi, sempri cucuzza è” ricorda che, comunque la si cucini, la zucca resta zucca. Nelle lasagne zucca e salsiccia, però, si trasforma in una crema deliziosa. I proverbi difficilmente sbagliano, ma davanti a una teglia di queste lasagne anche “sempri cucuzza è” deve arrendersi.
Inoltre: padella · frullatore a immersione
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Ingredienti
- Un kg di zucca senza buccia
- 4 spicchi d'aglio
- 500 g di salsiccia
- Un bicchiere di vino rosso
- 700 ml di besciamella
- 150 g di scamorza affumicata
- 150 g di primo sale
- 800 g di lasagne fresche
- Q.b. di formaggio grattugiato
- Q.b. di olio evo
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
Istruzioni
- Pulite e tagliate la zucca a piccoli cubetti. Fate rosolare l'aglio in padella con l'olio e unite la zucca. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa finché non si sarà ammorbidita.
- In un'altra padella, mettete a rosolare la salsiccia privata del budello, sfumate con del vino, fate cuocere e mettete da parte.
- Unite la zucca che avete fatto cuocere alla besciamella e frullate con il frullatore a immersione per ottenere una salsa omogenea. Aggiungete alla salsa di zucca la salsiccia e mescolate.
- Cospargete il fondo della teglia con un mestolo di salsa di zucca e iniziate ad alternare a strati le lasagne fresche, la salsa di zucca, dei cubetti di scamorza e primo sale e il formaggio grattugiato. L'ideale è ripetere cinque volte questa stratificazione. Finite la superficie con altra salsa, la scamorza, il primo sale e abbondante formaggio grattugiato, in modo che in cottura si formi una crosticina croccante.
- Infornate nel forno già caldo per 20 minuti a 180 °C. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare.
Il consiglio della redazione
Se vivete lontano dalla Sicilia e non trovate quella al finocchietto, potete usare una salsiccia semplice. In quel caso aggiungete in padella un pizzico di semi di finocchio, così il sapore si avvicina a quello della salsiccia siciliana. Sbriciolatela bene, perché i pezzi troppo grossi si sentono tra uno strato e l’altro. La zucca giusta
Va bene la zucca d’autunno che trovate al mercato, purché a polpa arancione, soda e asciutta: delica, mantovana o violina. Evitate la “cucuzza” lunga d’estate, troppo acquosa: serve la “cucuzza ri mennu”. La crema giusta
Deve restare abbastanza fluida da stendersi sulle sfoglie, perché in forno la pasta fresca ne assorbe una parte. Se si addensa troppo, allungatela con qualche cucchiaio di latte. Se invece è troppo liquida, lasciatela restringere qualche minuto sul fuoco prima di montare le lasagne. Prima di tagliare
Appena sfornate, le lasagne sono ancora morbide e il ripieno tende a scivolare via. Aspettate 10 minuti: gli strati si rassodano e le porzioni escono intere. Per servirle aiutatevi con una paletta larga. La crosticina
In superficie è il formaggio grattugiato a formare la crosticina. Se la volete più spessa, abbondate sull’ultimo strato. Se in forno si colora troppo presto, coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Conservazione
Tenete le lasagne avanzate in frigorifero, coperte con la pellicola, per 2 giorni. Prima di servirle scaldatele in forno, così la superficie torna croccante. Nel microonde fate prima, ma la crosticina si ammorbidisce.
Per le lasagne zucca e salsiccia si possono usare le sfoglie secche?
Sì, quelle che non richiedono precottura. Tenete la crema un po’ più fluida, perché la pasta secca assorbe più liquido.
Le lasagne zucca e salsiccia si possono preparare il giorno prima?
Sì, montatele e tenetele in frigorifero coperte con la pellicola. Il giorno dopo infornatele, allungando di qualche minuto la cottura.
Nelle lasagne zucca e salsiccia cosa si può usare al posto della scamorza affumicata?
La provola, oppure solo primosale se preferite un gusto meno affumicato.
Le lasagne zucca e salsiccia si possono congelare?
Sì, meglio prima di cuocerle. Montatele nella teglia, copritele bene con la pellicola e mettetele in freezer. La sera prima lasciatele scongelare in frigorifero, poi infornatele come da ricetta.
