Il timballo, tipico dell’Italia meridionale ed in particolare della Sicilia e di Napoli (sartù), probabilmente prende il nome dal termine arabo “atabal” che significa “timpano”, uno strumento a percussione la cui forma è simile a quella che prende il timballo di riso una volta sformato. La Sicilia del resto ha subito l’influenza araba in diverse preparazioni culinarie. La ricetta del timballo di riso e melanzane alla palermitana è davvero facile e irresistibile.
Timballo di riso e melanzane
Ingredienti
- 4 melanzane
- 500 g riso
- 1 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 200 g di caciocavallo
- 4 uova sode
- 2 cucchiai di olio evo
- 300 ml di olio di semi di girasole
- 100 g di pangrattato
- Q.b. sale
Istruzioni
- Mettiamo a soffriggere la cipolla finemente affettata e versiamo il sugo facendolo cuocere per una decina di minuti, aggiustando di sale. Adesso lessiamo il riso.
- Prepariamo le melanzane. Dopo averle lavate ed affettate le mettiamo sotto sale per circa 15 minuti per far perder loro l’amarognolo. Quindi, sciacquiamole e dopo averle asciugate le friggiamo in abbondante olio di semi d’arachide e le poniamo su carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso.
- Foderiamo una tortiera, preferibilmente con bordo a cerniera mettendo le melanzane fritte sia sul fondo che sulle pareti e facendole sporgere per far da copertura.
- Successivamente a nostro piacimento aggiungiamo il riso già condito alternandolo a strati di melanzane, mozzarella, pecorino, uova sode, caciocavallo (quello che più ci aggrada) e ripetiamo col riso e con i vari formaggi, sovrapponendo uno strato finale di melanzane e chiudendo il timballo con una spolverata di pangrattato.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 180 ° circa per 15/20 minuti. Lasciamo intiepidire e trasferiamolo su un piatto di portata!
Domande frequenti
Come evitare che il timballo si rompa?
Lascia intiepidire il timballo prima di capovolgerlo e disponi le fette di melanzana in modo che si sovrappongano leggermente.
Si può preparare il timballo di riso in anticipo?
Sì, puoi assemblarlo in anticipo e conservarlo coperto in frigorifero, completando la cottura al forno prima del servizio.
Quale formaggio usare nel timballo?
Il caciocavallo è indicato nella ricetta; puoi affiancarlo con un altro formaggio filante secondo il gusto.
