Linguine al pesce spada: con i sapori e i profumi della cucina delle Eolie, vanto della nostra Sicilia

Abbiamo l’imbarazzo della scelta quando dobbiamo decidere come gustare un prodotto; se ce lo regala il nostro mare è già un privilegio gustarlo al naturale, appena scottato. Se poi aggiungiamo pomodorini, capperi, olive, una spruzzatina di prezzemolo con un rivolo di olio nostrano, l’opera d’arte è pronta per accogliere le linguine. Un acquerello per il palato!

Linguine al pesce spada

E’ un primo piatto velocissimo e molto gustoso, con tutti i profumi delle isole Eolie, di cui è originario. Nasce, come tutti i piatti della tradizione, detti poveri, dalla sapienza delle massaie di far quadrare il bilancio familiare senza nulla togliere alla loro bontà. Sono presenti i colori e i profumi della nostra terra, terra amata, terra di fuoco; a volte aspra, a volte selvaggia, dove mare, sole e duro lavoro ne esaltano l’autenticità.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Primi

Cucina Italiana, Siciliana

Porzioni 4 Persone

Ingredienti

  

• 500 g di pesce spada
• 300 g di pasta
• 300 g di pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• Qualche oliva
• Un cucchiaio di capperi
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Q.b. di sale
• Q.b. di pepe
• Q.b. di olio evo

Istruzioni

 

• Dissalare i capperi, denocciolare le olive e sminuzzarli;  lavare e tagliare i pomodorini a metà. Tritare l’aglio finemente e rosolarlo in tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e i capperi, le olive e il peperoncino. Far cuocere per alcuni minuti. 
• Tagliare il pesce spada a tocchetti e aggiungerlo al sugo. Aggiustare di sale e lasciar cuocere ancora un po’.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e mantecarla in padella con il sugo di pesce spada alla eoliana, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Servire, a piacere, spolverando con un po’ di prezzemolo tritato.

Note

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