Cassatelle in brodo
Pasta ripiena dell’Agro Ericino, preparata con sfoglia di grano duro e ricotta, chiusa con il caratteristico bordo intrecciato e cotta nel brodo di gallina.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina di grano duro
- Q.b. acqua
Per il ripieno
- 1,2 kg di ricotta di pecora
Per il brodo
- Una cipolla
- 3 patate
- 3 carote
- 150 g di sedano
- 350 g pomodori maturi
- Una gallina
- 3 l di acqua
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Altri ingredienti
- Q.b. formaggio grattugiato
Istruzioni
- In una pentola capiente cominciate a preparare il brodo mettendo a cuocere in acqua la cipolla, le patate, le carote, il sedano, il pomodoro e la gallina a pezzi. Aggiungete al brodo il sale e il pepe.
- In una spianatoia versate la farina e impastate con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Passate a preparare il ripieno schiacciando con una forchetta la ricotta.
- Passate adesso la pasta con la macchina per la pasta e lavorate la sfoglia fino alla seconda misura della macchinetta. Ricavate dei dischi e ponetevi sopra un po' di ripieno.
- Chiudete il disco di pasta a mezzaluna e aiutandovi con le dita sigillate i bordi con la tecnica che dà quell'aspetto particolare. Quando il brodo sarà pronto filtratelo e cuocete all’interno le cassatelle. Una volta impiattate cospargete, a piacere, con una manciata di formaggio grattugiato.
- Sono buone anche se non riuscite ad operare la tecnica dell'intreccio; così sono solo più gradevoli alla vista e "cicciottose".