Cassatelle in brodo
Le cassatelle in brodo sono una pasta ripiena della tradizione dell’Agro Ericino: una sfoglia semplice di farina di grano duro e acqua racchiude ricotta di pecora e viene chiusa a mezzaluna con il caratteristico bordo intrecciato, chiamato localmente “pigghia e punci”.La cottura avviene direttamente nel brodo di gallina filtrato, preparato con cipolla, patate, carote, sedano e pomodoro. Servite calde con il loro brodo e, a piacere, formaggio grattugiato, uniscono la consistenza della pasta fresca alla morbidezza della ricotta.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina di grano duro
- acqua q.b.
Per il ripieno
- 1,2 kg di ricotta di pecora
Per il brodo
- Una cipolla
- 3 patate
- 3 carote
- 150 g di sedano
- 350 g pomodori maturi
- Una gallina
- 3 l di acqua
- sale q.b.
- pepe q.b.
Altri ingredienti
- formaggio grattugiato q.b.
Istruzioni
- In una pentola capiente cominciate a preparare il brodo mettendo a cuocere in acqua la cipolla, le patate, le carote, il sedano, il pomodoro e la gallina a pezzi. Aggiungete al brodo il sale e il pepe.
- Su una spianatoia versate la farina e impastate con l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Passate a preparare il ripieno schiacciando con una forchetta la ricotta.
- Tirate la pasta con la macchina fino alla seconda misura. Ricavate dei dischi e ponetevi sopra un po' di ripieno.
- Chiudete il disco di pasta a mezzaluna e, aiutandovi con le dita, sigillate i bordi con la tecnica che dà quell'aspetto particolare. Quando il brodo sarà pronto filtratelo e cuocete all’interno le cassatelle. Una volta impiattate, cospargete, a piacere, con una manciata di formaggio grattugiato.
- L'intreccio non è indispensabile alla cottura: serve soprattutto a dare alle cassatelle la tipica forma piena e decorata.