Le paste all’antica di Montelepre sono dei dolci elaborati e di effetto scenografico. Un tempo venivano preparate in occasione dei matrimoni ma, come avviene con tutte le prelibatezze siciliane, oggi si trovano nelle pasticcerie della cittadina alle porte di Palermo durante tutto l’anno.
Paste all’antica di Montelepre
Le Paste all'antica di Montelepre, dette anche “Paste du zù Giacuminu“, dal nome del pasticciere che, negli anni cinquanta, gli diede la forma attuale, sono delle deliziose tortine di pasta frolla farcite con crema biancomangiare e decorate con glassa di zucchero e ciliegine candite. La loro preparazione è un po' laboriosa, tuttavia, se volete stupire i vostri ospiti con qualcosa di particolare, scenografico e goloso, allora le Paste all'antica di Montelepre fanno proprio al caso vostro.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina di Maiorca
- 130 g di zucchero
- 130 g di strutto
- Un uovo
- Un pizzico di sale
- 190 ml di latte
- 8 g di ammoniaca per dolci
Per la crema
- Un litro di latte
- 160 g di zucchero
- 100 g di amido per dolci
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ limone
Per la glassa
- 500 g di zucchero a velo
- 9 cucchiai di acqua
Per decorare
- 300 g di granella di mandorle
- 50 g di ciliegie candite
Istruzioni
Per l'impasto
- Setacciate la farina e unite lo zucchero. Aggiungete lo strutto e iniziate ad impastare unendo anche l'uovo e il latte tiepido a poco a poco. Sciogliete l'ammoniaca insieme a qualche cucchiaio di latte tiepido e unitela all'impasto. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz'ora in frigo.
Per la crema
- In un tegamino unite lo zucchero, l'amido per dolci, la cannella e la scorza di mezzo limone. (In alternativa alla scorza, potete aromatizzare, usando il limone per mescolare la crema durante la cottura, come abbiamo fatto noi nel video). Aggiungete il latte caldo facendo attenzione a non fare grumi e portate a bollore mescolando. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Per la glassa di zucchero
- In una ciotolina mescolate l'acqua e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema bianca, non troppo liquida.
Preparazione
- Riprendete la frolla e stendetela con spessore di circa un centimetro. Ricavate dei dischi di circa 7 cm di diametro, disponeteli su una placca ricoperta da carta da forno e trasferiteli in forno statico per 15/20 minuti a 200°. Una volta sfornati, fateli raffreddare e, aiutandovi con un coltello, apriteli a metà, venendo a creare due dischi, come per fare piccoli panini.
- Mettete sul disco base qualche cucchiaio di crema, adagiate sopra l'altro disco su cui verserete la glassa di zucchero. Decorate tutt'intorno con la granella di mandorle e ponete in cima una ciliegia candita.
Video
Note
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