Pasta “Cu brocculu Arriminatu”
Ingredienti
- 200 g di bucatini
- 1 cavolfiore verde
- 1 cipolla
- 4 acciughe sott'olio
- 1 bustina di zafferano
- Un cucchiaio di uva passa
- Un cucchiaio di pinoli
- 4 cucchiai di pangrattato
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Pulite il broccolo, tagliatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Dovrà diventare morbido, ma non troppo, perché continuerà la cottura in padella. Scolatelo e usate l'acqua di cottura per cuocervi la pasta.
- Nel frattempo in una padella larga versate una giusta quantità di olio evo, fate appassire la cipolla tagliata finememnte e fate sciogliervi, a fiamma bassa, le acciughe. Aggiungete i pinoli, l’uvetta, fate soffriggere qualche minuto e unite il broccolo scolato, al soffritto.
- Unite lo zafferano sciolto nell'acqua di cottura e di tanto in tanto qualche mestolo di acqua della cottura del broccolo. Cuocete facendo in modo che, in parte, diventi cremoso e lasci integro qualche fiore del broccolo. Pepate ed aggiustate di sale.
- A parte, in una padella, abbrustolite il pangrattato con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe.
- Quando la pasta sarà al dente, versatela direttamente nella padella del condimento e amalgamate. Servite aggiungendo un bel cucchiaio di condimento sopra e una spolverata di pangrattato abbrustolito.
Video
Pasta cu brocculu arriminatu: tradizione palermitana
La pasta cu brocculu arriminatu è un classico siciliano, noto anche agli appassionati del commissario Montalbano. Per fama viene spesso accostato alla pasta con le sarde e finocchietto; il termine arriminatu indica il gesto di mescolare che rende cremoso il condimento.
Cottura del broccolo e base saporita
Pulite il broccolo, dividetelo e lessatelo in acqua salata finché è morbido ma ancora integro. Conservate l’acqua per cuocere la pasta. In una padella larga fate appassire la cipolla, sciogliete le acciughe a fiamma bassa e unite pinoli e uvetta.
Come ottenere il condimento cremoso
Aggiungete il broccolo al soffritto e unite lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura. Proseguite mescolando e aggiungendo qualche mestolo di liquido: una parte delle cimette deve disfarsi e creare la crema, mentre alcuni pezzi devono rimanere riconoscibili.
Mantecatura e muddica atturrata
Tostate a parte il pangrattato con poco olio, sale e pepe. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e arriminatela con cura; servite con un cucchiaio di broccolo sopra e una generosa spolverata di muddica atturrata.
Cosa significa brocculu arriminatu?
Arriminatu deriva dal gesto di mescolare continuamente il condimento fino a renderlo cremoso e ben legato alla pasta.
Si può usare l’acqua di cottura del broccolo?
Sì, è utile sia per cuocere la pasta sia per ammorbidire e amalgamare il condimento.
Perché le acciughe vanno sciolte a fiamma bassa?
Il calore dolce permette alle acciughe di disfarsi nel soffritto senza bruciare e distribuire uniformemente il loro sapore.
Come deve risultare il broccolo?
Una parte deve diventare cremosa, mentre alcune cimette possono restare integre per dare consistenza al piatto.
Cos’è la muddica atturrata?
È pangrattato tostato in padella, usato come finitura croccante in molte ricette siciliane.
