Pasta "Cu brocculu Arriminatu”
È un primo da giorno qualunque d'inverno, quando il broccolo costa poco ed è al suo meglio. In meno di un'ora si porta in tavola un piatto completo, con ingredienti che in una dispensa siciliana ci sono quasi sempre. L'unica cosa da comprare fresca è il broccolo: uno solo basta per quattro persone. Serve una padella larga, perché il condimento va girato a lungo insieme alla pasta. Chi vuole risparmiare tempo può tostare la muddica mentre il broccolo lessa.
Occorrente
- Pentola capiente
- Padella
- Schiumarola
- Mestolo di legno
Ingredienti
- 360 g di bucatini
- 1 cavolfiore verde
- 1 cipolla
- 4 acciughe sott'olio
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 6 cucchiai di pangrattato
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pulite il broccolo, tagliatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Dovrà diventare morbido, ma non troppo, perché continuerà la cottura in padella. Scolatelo e usate l'acqua di cottura per cuocervi la pasta.
- Nel frattempo in una padella larga versate una giusta quantità di olio evo, fate appassire la cipolla tagliata finemente e fate sciogliervi, a fiamma bassa, le acciughe. Aggiungete i pinoli, l’uvetta, fate soffriggere qualche minuto e unite il broccolo scolato, al soffritto.
- Unite lo zafferano sciolto nell'acqua di cottura e di tanto in tanto qualche mestolo di acqua della cottura del broccolo. Cuocete facendo in modo che, in parte, diventi cremoso e lasci integro qualche fiore del broccolo. Pepate ed aggiustate di sale.
- A parte, in una padella, abbrustolite il pangrattato con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe.
- Quando la pasta sarà al dente, versatela direttamente nella padella del condimento e amalgamate. Servite aggiungendo un bel cucchiaio di condimento sopra e una spolverata di pangrattato abbrustolito.
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Note
Il broccolo giusto
Al mercato scegliete un broccolo con le cime strette e senza macchie scure: è più fresco e in cottura resta saporito.
La muddica
Tostate il pangrattato a fuoco medio girandolo sempre: da dorato a bruciato passano pochi secondi.