Per preparare la zuccata usiamo una varietà di zucca chiamata “virmiciddara”. Questo tipo di cucurbicitacea cresce nel territorio di Monreale, in provincia di Palermo; si è diffusa grazie alle monache benedettine. E’ una zucca che, nella forma, richiama il melone, ma ha un colore verde scuro nella buccia mentre la polpa è chiara.
Ha un sapore dolce e si adatta, con successo, a molte preparazioni sia dolci che salate. Le zucche più mature e quindi più coracee sono destinate a diventare canditi o zuccata, come nel nostro caso.
La zuccata
Dopo averla sbucciata, se la zucca è tenera, si cuoce la polpa preventivamente tagliata a tocchetti ma si può sbucciare, se troppo dura, anche dopo averla fatta cuocere, tagliata a quarti. Facile da ridurre in "zuccata", una sorta di marmellata cremosa e densa che non si attacca al tegame, mescolando di tanto in tanto. Si può trasferire in vasetti sterilizzati per farne conserva ed ha numerosi impieghi: per farcire biscotti, fare crostate o addirittura per il ripieno dei buccellati.
Ingredienti
- Un kg di polpa di zucca "virmiciddara" (pesata dopo la cottura)
- 500 g di zucchero
- Un limone
- Una stecca di cannella
Istruzioni
- Prendete la zucca, lavatela e asciugatela. Privatela della buccia e dei semi, tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in pentola con dell'acqua, pochissimo sale e la scorza di un limone.
- Una volta cotta, frullatela o passatela nel passaverdure, quindi, pesatela. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la cannella e fate cuocere per due ore circa, mescolando di tanto in tanto.
- Adesso è pronta: potete farne conserva avendo cura di rispettare le giuste norme di conservazione o utilizzarla subito, dopo averla fatta raffreddare.
Note
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