La “broscia col tuppo” si differenzia dai cornetti e dalle normali preparazioni di pasta lievitata per il suo caratteristico “chignon”. Presenta infatti una base rotonda e soffice e sopra un’altra piccola rotondità che ricorda appunto il tuppo o la crocchia che si facevano le donne.
“Broscia” con gelato e panna
La famosa "broscia" con gelato occupa senza dubbio un posto d’onore tra i dolci della tradizione siciliana. Questa è una brioche morbida di pasta lievitata da consumare da sola, con la granita o con il gelato artigianale. Durante la stagione estiva, la brioche con gelato viene consumata anche al mattino accompagnata da caffè o cappuccino, o al pomeriggio per uno spuntino ricco e sostanzioso.
Ingredienti
Per L'impasto
- 80 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 20 g di lievito fresco
- 500 g di farina Manitoba
- 50 g di tuorli
- La scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
- 60 g di burro
- 9 g di sale
Per spennellare la superficie
- 50 ml di latte
- Un uovo
Per il condimento
- 1,5 kg di gelato
- 250 g di panna montata
Istruzioni
- Versate lo zucchero, il latte, la scorza grattugiata degli agrumi e il lievito all’interno di una planetaria ed amalgamate gli ingredienti; unite poco alla volta la farina e le uova e impastate. Aggiungete il burro e alla fine il sale. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, trasferite il tutto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per qualche minuto con le mani, ripiegando l'impasto su se stesso. Terminata questa operazione, lasciate riposare per mezz'ora.
- Dividete l'impasto e formate delle palline leggermente schiacciate da 80g circa e altrettante palline da 15-20g. Adagiate le palline più grandi su di una teglia foderata con carta da forno. Con un dito fate una leggera pressione al centro di esse e posizionate sopra ad ognuna la pallina più piccola. Fatele lievitare fino al raddoppio.
- Spennellate le brioche con dell'uovo sbattuto o un po’ di latte, quindi infornate a 180°C per 15-20 minuti avendo cura di inserire sul fondo del forno una teglia con dell'acqua, in questo modo le brioche non si seccheranno e risulteranno ancora più soffici. A cottura ultimata lasciatele raffreddare.
- Una volta fredde, tagliatele a metà e farcitele con il gelato del gusto che preferite. A piacere potete aggiungere della panna montata fresca può fare solo del bene, almeno allo spirito!
Note
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