La scaccia ragusana è una sfoglia sottile di grano duro farcita, ripiegata più volte e cotta al forno. Questa versione unisce pomodoro e caciocavallo.
Scaccia ragusana
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 220 ml di acqua
- 6 g di lievito fresco
- 7 g di sale
- 70 ml di olio evo
- 350 g di passata di pomodoro
- 400 g di caciocavallo
Istruzioni
- In una ciotola capiente versate la farina e aggiungete l'acqua, poco alla volta. Cominciate ad impastare. Sbriciolate il lievito e continuate ad impastare, per farlo assorbire.
- Sciogliete il sale con l'ultima acqua rimasta e versate nella farina. Amalgamate il tutto e infine versate l'olio.
- Una volta ottenuto un bell'impasto, trasferitelo sulla spianatoia e realizzate una palla liscia e omogenea che porrete a lievitare nella ciotola, coperta da pellicola, fino al raddoppio
- Riprendete l'impasto che è lievitato ben bene, mettetelo sulla spianatoia e, per agevolare il lavoro, dividetelo a metà.
- Ottenuta una bella sfoglia rettangolare cominciate con il ripieno. Cospargete su tutta la superficie la passata di pomodoro. Ricoprite con abbondante caciocavallo tagliato a dadini.
- Piegate più volte e su ogni superficie delle varie pieghe, riproponete il ripieno fino ad ottenere un bel rotolo "piatto" completamente farcito. Lavorate allo stesso modo l'altra metà dell'impasto.
- Ponete ciascuna "scaccia" su una placca, rivestita da carta forno, e spennellate con olio evo. Lasciate riposare un'oretta.
- Adesso infornate per 20 minuti, in forno preriscaldato a 200 °C. Le due focacce hanno preso un bel colore e sono pronte per essere affettate. Calde e croccanti, "vanno via come il pane!"
Video
Scaccia ragusana: un impasto sottile e ben lievitato
La scaccia ragusana nasce da un impasto semplice di farina di grano duro, acqua, lievito, sale e olio. Dopo la lievitazione, dividilo in due parti e stendilo in una sfoglia sottile e regolare. Lavora senza aggiungere troppa farina sul piano, perché l’impasto deve rimanere elastico e facile da piegare.
Pomodoro e caciocavallo: il ripieno deve essere asciutto
Distribuisci la passata in uno strato sottile e usa un caciocavallo non troppo umido, tagliato a piccoli cubetti. Un condimento eccessivo renderebbe difficili le pieghe e potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Lascia un margine libero lungo i bordi per sigillare bene la scaccia.
Come realizzare le pieghe senza rompere la sfoglia
Piega la sfoglia più volte su se stessa, aggiungendo poco condimento a ogni passaggio. Procedi con delicatezza e chiudi bene le estremità. Dopo aver trasferito la scaccia sulla teglia, spennellala con olio e lasciala riposare. Scopri anche l’arancina siciliana.
Cottura e servizio della scaccia
Cuoci la scaccia nel forno già caldo finché la superficie appare dorata e croccante. Lasciala riposare alcuni minuti prima di affettarla, così il formaggio si assesta e il taglio rimane pulito. È buona calda, tiepida o a temperatura ambiente e appartiene alla ricca tradizione dello street food siciliano.
Perché la scaccia ragusana si apre in cottura?
Il ripieno potrebbe essere troppo abbondante oppure i bordi non sono stati sigillati bene. Lascia sempre un margine libero sulla sfoglia.
Quanto deve essere sottile la sfoglia?
Deve essere sottile ma ancora resistente alle pieghe, senza punti trasparenti o strappi.
La scaccia ragusana si può preparare in anticipo?
Sì. Puoi cuocerla in anticipo e riscaldarla brevemente in forno prima di servirla.
