E’ il pranzo di Saverio e Piccionello a casa di papà Lamanna: la ricetta degli anelletti siciliani al forno

Li si riconosce facilmente nella scena della prima puntata di Makari 3, in cui Saverio e Piccionello sono a pranzo a casa Lamanna e il padre di Saverio, preoccupato, chiede conto a Saverio di alcune vecchie relazioni amorose che, inaspettatamente si ripresentano scatenando la gelosia di Suleima. E’ uno dei piatti simbolo della cucina siciliana che unisce, a tavola, specialmente durante le feste, tutta la famiglia.

Sono conditi con tutto e di più: dal sugo alle uova, dalla trita ai piselli, dal prosciutto al caciocavallo fino al pecorino grattugiato e non disdegnando la nuova arrivata nel tempo, la besciamella.

Anelletti al forno

È il “piatto unico” per eccellenza dove, nelle molteplici versioni, ritroviamo gli ingredienti di cui solitamente si compone un pasto intero: la pasta asciutta, un particolare formato di pasta, detto appunto anelletti, la carne ed il contorno di verdure. Gli elementi principali sono il ragù di carne ed i piselli, tuttavia, a seconda delle varianti possiamo ritrovare ad esempio le melanzane, l’uovo sodo, i cubetti di salame, il prosciutto, la besciamella, la salsiccia, ecc.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 1 ora h

Portata Primi

Cucina Siciliana

Porzioni 6 Porzioni

Ingredienti

  

• 500 g di anelletti
• 500 g di carne macinata mista
• 1 bicchiere di vino
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 l di passata di pomodoro
• 100 g di piselli
• 2 melanzane
• 250 g di prosciutto cotto
• 150 g di salame
• 100 g di caciocavallo
• 4 uova
• 200 ml di besciamella
• 5 cucchiai di formaggio
• Q.b. pangrattato
• Q.b. basilico
• 1 l di olio di semi di girasole
• Q.b. olio evo
• Q.b. sale
• Q.b. pepe

Istruzioni

 

• Soffriggete in un tegame con l’olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete il tritato di carne mista e fatelo rosolare, a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino. Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe, qualche foglia di basilico e i piselli.
• Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e friggetele in abbondante olio dopo averle fatte spurgare.
• Cuocete gli anelletti al dente e, quando saranno pronti amalgamateli con una parte del ragù. Aggiungete il prosciutto, il salame e il caciocavallo tagliati a cubetti, le melanzane, le uova, la besciamella e mescolate bene.
• Oliate una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato. Adagiatevi gli anelletti già amalgamati alternandoli a strati di sugo e formaggio grattugiato. Ricoprite lo strato finale di anelletti con il ragù e spolverate con formaggio grattugiato e pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Gli anelletti saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata.

Note

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