Anelletti al forno
Un timballo ricco di sapori, con ragù di carne, verdure, salumi, formaggi e melanzane fritte, il tutto racchiuso da una crosticina dorata in superficie. Si può preparare in un'unica teglia grande, da portare in tavola e tagliare a fette come una torta salata, oppure in piccole monoporzioni, proprio come si trova spesso nelle rosticcerie siciliane. È anche un piatto che si presta bene a essere preparato in anticipo, un aiuto prezioso nei pranzi delle feste: si può assemblare la teglia la sera prima, conservarla in frigorifero e infornarla il giorno successivo. Chi lo preferisce più compatto e ben riposato al taglio, può cuocerlo al mattino presto e tenerlo tiepido in forno fino al momento di servirlo. Ecco come prepararlo passo dopo passo, seguendo la ricetta tradizionale palermitana.
Ingredienti
- 500 g di anelletti
- 500 g di carne macinata mista
- 1 bicchiere di vino
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 l di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- 2 melanzane
- 250 g di prosciutto cotto
- 150 g di salame
- 100 g di caciocavallo
- 4 uova
- 200 ml di besciamella
- 5 cucchiai di formaggio
- Q.b. pangrattato
- Q.b. basilico
- 1 l di olio di semi di girasole
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Soffriggete in un tegame con l’olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungete il tritato di carne mista e fatelo rosolare, a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino. Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe, qualche foglia di basilico e i piselli.
- Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e friggetele in abbondante olio dopo averle fatte spurgare.
- Cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e trasferiteli in una grande ciotola. Aggiungete il ragù con i piselli, le melanzane fritte, le uova sode, i salumi, la besciamella e i formaggi. Mescolate accuratamente, affinché il condimento si distribuisca in modo uniforme e la pasta risulti ben avvolta dal sugo.
- Oliate una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato. Adagiatevi gli anelletti già amalgamati alternandoli a strati di sugo e formaggio grattugiato. Ricoprite lo strato finale di anelletti con il ragù e spolverate con formaggio grattugiato e pangrattato. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Gli anelletti saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata.