Le Minni di Virgini (in italiano, seni di vergini) sono un dolce tradizionale siciliano, tipico di Sambuca di Sicilia. Un involucro di pasta frolla racchiude un ripieno delicato di crema biancomangiare, scaglie di cioccolato e zuccata. In cima hanno una piccola protuberanza che le rende simili al seno femminile. Fuori sono coperte di glassa bianca e zuccherini colorati. Nacquero nel Settecento in un convento di Sambuca e ancora oggi sono il dolce simbolo del paese.
Storia e tradizione delle Minni di Virgini
Le origini delle Minni di Virgini, chiamate anche minni di vergine, risalgono al 1725, quando il paese si chiamava ancora Sambuca Zabut. Il marchese Pietro Beccadelli stava per sposare Marianna Gravina. La madre dello sposo, la marchesa Francesca Reggio, chiese allora alle suore del Collegio di Maria di Sambuca un dolce nuovo, mai visto prima, da offrire alle nozze. Secondo la tradizione, a idearlo fu suor Virginia Casale di Rocca Menna. L’idea le venne guardando dalla finestra le colline attorno al paese, dalla valle dell’Anguillara al Castellaccio fino alla costa della Minnulazza. Sono tonde e morbide come un seno: da lì nacque la forma del dolce. Sul nome le spiegazioni sono due. Per alcuni viene dalla forma, per altri dal nome della suora, Virginia. Nessuna delle due si può dare per certa.
La ricetta tradizionale delle Minni di Virgini
Ingredienti e procedimento, racconta la tradizione, li scelse la stessa suora che ideò il dolce. Una sfoglia di pasta tonda come una luna piena e, al centro, il ripieno: la zuccata, la crema biancomangiare, il profumo dei chiodi di garofano e della cannella, qualche pezzo di cioccolato.
La sagra di maggio a Sambuca
In coincidenza con la festa di Maria Santissima dell’Udienza, patrona di Sambuca di Sicilia, ogni anno la terza domenica di maggio si svolge in paese la sagra dedicata a questo dolce. È un appuntamento molto partecipato, in cui la festa religiosa e la tradizione gastronomica si incontrano e richiamano migliaia di visitatori.
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Ingredienti
Per la crema
- 600 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 90 g di amido per dolci
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ limone solo la scorza
Per l’impasto
- 400 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 150 g di strutto
- 50 ml di latte
Per farcire
- 100 g di cioccolato fondente a scaglie
- 600 g di zuccata
Per decorare
- 1 uovo
- 80 g di zucchero a velo
- q.b. di acqua
- q.b. di zuccherini colorati
Istruzioni
Per la crema
- Scaldate il latte. In un pentolino mescolate lo zucchero, l’amido e la cannella, poi versate il latte caldo a filo, mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Aggiungete la scorza di limone e portate a bollore sempre mescolando, finché la crema si addensa. Togliete la scorza, versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Per l’impasto
- In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero. Aggiungete l’uovo e lo strutto, poi impastate unendo a poco a poco il latte tiepido. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigo.
Preparazione
- Stendete la frolla col mattarello e ricavate col coppapasta 10 dischi da 8 cm di diametro per la base. Su ogni disco alternate due volte zuccata, scaglie di cioccolato e crema, formando un cumulo al centro.
- Coprite il ripieno con un disco di frolla più largo e modellatelo a cono. Bagnate il bordo della base col pennello e premete bene, così le due frolle si saldano. Mettete in cima una pallina di frolla.
- Disponete le minni su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con l’uovo sbattuto. Cuocetele in forno statico a 180 °C per 25 minuti.
- Quando sono fredde, mescolate in una ciotola lo zucchero a velo con qualche goccia d’acqua fino a ottenere una glassa densa. Spennellatela sulle minni e cospargetele subito di zuccherini colorati.
Il consiglio della redazione
Da tiepida è ancora morbida: quando ci appoggiate sopra il cono di frolla non ne regge il peso e il ripieno si schiaccia. Fredda invece si rassoda e tiene la forma. Potete prepararla anche il giorno prima: tenetela in frigo coperta con la pellicola a contatto, così non fa la pelle. Come chiudere il cono senza che si apra
Lasciate libero un centimetro di bordo attorno al ripieno, perché è lì che le due frolle devono incollarsi. Bagnatelo appena col pennello e premete tutto intorno con le dita. Se resta una fessura, in forno la crema esce e il dolce perde la forma. Il profumo del chiodo di garofano
Nella ricetta delle suore c’era anche il chiodo di garofano. Se volete ritrovare quel profumo, aggiungete alla crema un pizzico di chiodi di garofano in polvere insieme alla cannella. Conservazione
Conservatele in frigo in un contenitore chiuso e consumatele entro 2 giorni. Sistematele in un solo strato, senza sovrapporle, così la glassa non si rovina. Meglio non congelarle: la crema, una volta scongelata, perde acqua e bagna la frolla.
Che differenza c’è tra le Minni di Virgini e le minne di Sant’Agata?
Le minne di Sant’Agata sono di Catania e hanno un ripieno di ricotta. Le Minni di Virgini sono di Sambuca di Sicilia e sono farcite con crema biancomangiare, zuccata e cioccolato.
Si può usare il burro al posto dello strutto nelle Minni di Virgini?
Sì, nella stessa quantità. La ricetta tradizionale però vuole lo strutto.
Dove si comprano le Minni di Virgini?
Nelle pasticcerie di Sambuca di Sicilia e, a maggio, alla sagra del paese.
