Minni di Virgini
Le Minni di Virgini (in italiano, seni di vergini) sono un dolce tradizionale siciliano, tipico di Sambuca di Sicilia. Un involucro di pasta frolla racchiude un ripieno delicato di crema biancomangiare, scaglie di cioccolato e zuccata. In cima hanno una piccola protuberanza che le rende simili al seno femminile. Fuori sono coperte di glassa bianca e zuccherini colorati. Nacquero nel Settecento in un convento di Sambuca e ancora oggi sono il dolce simbolo del paese.
Occorrente
- Pentolino
- Frusta a mano
- Ciotola
- Pellicola alimentare
- Mattarello
- Coppapasta
- Pennello in silicone
- Teglia
- Carta forno
Ingredienti
Per la crema
- 600 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 90 g di amido per dolci
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ limone solo la scorza
Per l'impasto
- 400 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 150 g di strutto
- 50 ml di latte
Per farcire
- 100 g di cioccolato fondente a scaglie
- 600 g di zuccata
Per decorare
- 1 uovo
- 80 g di zucchero a velo
- q.b. di acqua
- q.b. di zuccherini colorati
Procedimento
Per la crema
- Scaldate il latte. In un pentolino mescolate lo zucchero, l'amido e la cannella, poi versate il latte caldo a filo, mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Aggiungete la scorza di limone e portate a bollore sempre mescolando, finché la crema si addensa. Togliete la scorza, versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Per l'impasto
- In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e lo strutto, poi impastate unendo a poco a poco il latte tiepido. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigo.
Preparazione
- Stendete la frolla col mattarello e ricavate col coppapasta 10 dischi da 8 cm di diametro per la base. Su ogni disco alternate due volte zuccata, scaglie di cioccolato e crema, formando un cumulo al centro.
- Coprite il ripieno con un disco di frolla più largo e modellatelo a cono. Bagnate il bordo della base col pennello e premete bene, così le due frolle si saldano. Mettete in cima una pallina di frolla.
- Disponete le minni su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con l'uovo sbattuto. Cuocetele in forno statico a 180 °C per 25 minuti.
- Quando sono fredde, mescolate in una ciotola lo zucchero a velo con qualche goccia d'acqua fino a ottenere una glassa densa. Spennellatela sulle minni e cospargetele subito di zuccherini colorati.
Video
Note
La crema va messa fredda
Da tiepida è ancora morbida: quando ci appoggiate sopra il cono di frolla non ne regge il peso e il ripieno si schiaccia. Fredda invece si rassoda e tiene la forma. Potete prepararla anche il giorno prima: tenetela in frigo coperta con la pellicola a contatto, così non fa la pelle. Come chiudere il cono senza che si apra
Lasciate libero un centimetro di bordo attorno al ripieno, perché è lì che le due frolle devono incollarsi. Bagnatelo appena col pennello e premete tutto intorno con le dita. Se resta una fessura, in forno la crema esce e il dolce perde la forma. Il profumo del chiodo di garofano
Nella ricetta delle suore c'era anche il chiodo di garofano. Se volete ritrovare quel profumo, aggiungete alla crema un pizzico di chiodi di garofano in polvere insieme alla cannella. Conservazione
Conservatele in frigo in un contenitore chiuso e consumatele entro 2 giorni. Sistematele in un solo strato, senza sovrapporle, così la glassa non si rovina. Meglio non congelarle: la crema, una volta scongelata, perde acqua e bagna la frolla.
Da tiepida è ancora morbida: quando ci appoggiate sopra il cono di frolla non ne regge il peso e il ripieno si schiaccia. Fredda invece si rassoda e tiene la forma. Potete prepararla anche il giorno prima: tenetela in frigo coperta con la pellicola a contatto, così non fa la pelle. Come chiudere il cono senza che si apra
Lasciate libero un centimetro di bordo attorno al ripieno, perché è lì che le due frolle devono incollarsi. Bagnatelo appena col pennello e premete tutto intorno con le dita. Se resta una fessura, in forno la crema esce e il dolce perde la forma. Il profumo del chiodo di garofano
Nella ricetta delle suore c'era anche il chiodo di garofano. Se volete ritrovare quel profumo, aggiungete alla crema un pizzico di chiodi di garofano in polvere insieme alla cannella. Conservazione
Conservatele in frigo in un contenitore chiuso e consumatele entro 2 giorni. Sistematele in un solo strato, senza sovrapporle, così la glassa non si rovina. Meglio non congelarle: la crema, una volta scongelata, perde acqua e bagna la frolla.