Il pane di San Giuseppe: pane votivo, in onore e devozione al Santo e augurio di prosperità
Pane di San Giuseppe
Ingredienti
- 1 kg di semola di grano duro rimacinata
- 100 g di strutto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- Q.b. acqua
Istruzioni
- Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo lo strutto fuso alla fine. Attenzione a che l’impasto risulti abbastanza compatto, un po’ più duro di quello della pizza. Riponetelo in un contenitore, in un punto caldo della cucina sino a che non raddoppi di volume.
- Rilavorate il tutto per 5 minuti, ricavate dei panetti del peso adeguato alle forme che desiderate creare, sbizzarritevi con decorazioni ed intagli artistici, servendovi di coltellini, forbici o anche di formine. Spennellate con uovo sbattuto se volete rendere la loro superficie lucida. Se vi piace potete aggiungere sopra semi di sesamo.
- Infornate, in forno preriscaldato, a 220 °C per 20-25 minuti circa.
Pane di San Giuseppe: un impasto sodo e modellabile
Il pane di San Giuseppe viene preparato con semola rimacinata e un impasto più consistente rispetto a quello della pizza. Aggiungi l’acqua poco alla volta e incorpora lo strutto fuso soltanto alla fine. La massa deve risultare liscia, elastica e abbastanza soda da mantenere le forme durante la lievitazione e la cottura.
Lievitazione e suddivisione dei panetti
Lascia lievitare l’impasto in un luogo riparato fino al raddoppio. Lavoralo nuovamente per pochi minuti e dividilo in panetti proporzionati alle decorazioni che vuoi creare. Mantieni coperti i pezzi non ancora lavorati, così la superficie non si secca mentre modelli gli altri.
Forme votive, intagli e decorazioni
Treccia, croce, pesce, palma, bastone e fiori fanno parte del linguaggio simbolico del pane votivo. Usa forbici e piccoli coltelli per realizzare intagli netti; spennella con uovo per una superficie lucida e aggiungi sesamo se gradito. Scopri anche la pizza a lunga lievitazione.
Cottura e conservazione
Cuoci le forme nel forno già caldo, controllando prima quelle più piccole, che possono dorarsi velocemente. Il pane è pronto quando la superficie è ben colorita e la base asciutta. Lascialo raffreddare su una griglia. Per altre preparazioni consulta la sezione pane e pizze.
Perché l’impasto del pane di San Giuseppe deve essere sodo?
Una consistenza compatta permette alle forme e agli intagli decorativi di rimanere riconoscibili dopo la lievitazione.
Quando si modellano le forme votive?
Dopo la prima lievitazione, quando l’impasto viene rilavorato e suddiviso nei panetti necessari.
Come conservare il pane di San Giuseppe?
Lascialo raffreddare completamente e conservalo in un sacchetto per alimenti o avvolto in un telo pulito.