Primi
Una specialità siciliana conosciuta in tutto il mondo: la “pasta ch’i sardi e finocchietto selvatico”
La pasta “chi sardi” e finocchietto selvatico è una fra le più note specialità della cucina siciliana, considerato il primo vero piatto mare-monti. Consiglio: se avanza è buonissima fritta in padella (a frocia) e se non si dispone delle sarde c’è la versione “con le sarde a mare” perché il vero protagonista di questa ricetta è il finocchietto!
Pasta con le sarde
Questa specialità tipicamente siciliana, conosciuta in tutto il mondo, si dice sia nata durante la campagna militare del generale Eufemio da Messina quando il cuoco arabo al suo seguito, per la necessità di sfamare le truppe numerose (sbarcate a Capo Granitola, Mazara del Vallo), fece ricorso a ciò che gli offriva il territorio. Egli associò le sarde, pesce economico, al finocchietto selvatico che cresceva spontaneo nel territorio. Questo col suo odore forte camuffava quello delle sarde magari non sempre freschissime e con l’aggiunta dei pinoli si cercava di scongiurare un’eventuale intossicazione alimentare. Pasta chi sarde – Foto di CustonaciWeb
Ingredienti
- Un kg di sarde
- 500 g di finocchietto selvatico
- 500 g di bucatini
- Una cipolla bianca
- 50 g di uva passa
- 50 g di pinoli
- 6 acciughe sott'olio
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale. Pulite i finocchietti, metteteli a cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolateli e tenete l'acqua di cottura dove si cuocerà la pasta.
- Ammorbidite l’uva passa in acqua, sminuzzate i pinoli e il finocchietto. In una padella grande versate l’olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciate appassire, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere. Successivamente versate l’uva passa, i pinoli, aggiungete il finocchietto e lasciate cuocere per 20-30 minuti. Irrorate con l’acqua di cottura dei finocchietti se necessario.
- Adesso aggiungete parte delle sarde, opportunamente deliscate, mescolate delicatamente e regolate di sale.
- Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti. Scolateli al dente e amalgamateli al condimento. Serviteli con un bel cucchiaio di condimento in superficie, accompagnate con le rimanenti sarde fritte e croccanti.
Note
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