Le polpette di ricotta in salsa di pomodoro: morbide, deliziose e leggere, piacciono a tutti
Polpette di ricotta
Ingredienti
- 500 g di ricotta fresca locale sia di mucca che di pecora, ben asciutta
- 70 g di caciocavallo grattugiato
- 100 g di pane raffermo
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 2 uova
- Q.b. salsa di pomodoro
- Uno spicchio d'aglio
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Mettere a scolare la ricotta. Trasferirla in una ciotola e condirla con le uova battute, la mollica di pane, il trito di prezzemolo, il caciocavallo, il sale ed il pepe ed impastate per amalgamare tutti gli ingredienti. Fare riposare in frigo per circa mezz'ora.
- Nel frattempo preparare il sugo facendo imbiondire 1 spicchio d’aglio in olio evo, aggiungere la salsa, aggiustare di sale, pepe e farla restringere un po'.
- Adesso preparare le polpette col composto, tuffarle nel sugo e farle cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Servire dopo avere spolverato con un trito di prezzemolo.
- Una variante che rende questo piatto ancora più gustoso consiste nel friggere le polpette prima di metterle nel sugo. Per friggerle, queste vanno prima infarinate, poi passate nell’uovo sbattuto e quindi leggermente panate. Ed è tutto un altro piatto!
Polpette di ricotta al sugo: la tradizione
Le polpette di ricotta al pomodoro sono tipiche delle zone interne della Sicilia, dove la ricotta di pecora è particolarmente saporita, e si ritrovano in preparazioni simili anche in Calabria e Sardegna. Morbide e leggere, sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne.
Ricotta asciutta e impasto compatto
Usate ricotta ben scolata, preferibilmente lasciata in frigorifero per alcune ore, così il composto non risulterà troppo molle. Amalgamate gli ingredienti soltanto quanto basta e aggiungete il legante poco alla volta, evitando di rendere l’impasto asciutto o pesante.
Come formare e cuocere le polpette
Inumidite leggermente le mani e formate polpette della stessa grandezza, in modo che cuociano uniformemente. Immergetele nella salsa soltanto quando il pomodoro è già ben insaporito e lasciatele cuocere dolcemente, senza far bollire il sugo con eccessiva intensità.
Riposo, servizio e conservazione
Girate le polpette con molta delicatezza per non romperle e lasciatele riposare nel sugo per qualche minuto prima di servirle. Il pomodoro mantiene l’impasto umido e saporito; accompagnate il piatto con pane casereccio e conservate gli avanzi insieme alla salsa.
Perché le polpette di ricotta si rompono?
La ricotta può essere troppo umida; fatela scolare bene e aggiungete il legante poco alla volta.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete formarle prima e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Si può usare la ricotta vaccina?
Sì, purché sia compatta e ben scolata; la ricotta di pecora offre però un sapore più deciso e tradizionale.
Come si conservano?
Tenetele con il loro sugo in frigorifero per uno o due giorni e riscaldatele lentamente.
