E’ un prodotto da forno, classico cibo da strada, ricco e vario nel suo ripieno e che prende vari nomi a seconda dei paesi in cui nasce. Si presenta come una sorta di focaccia ripiena, la cui pasta viene tirata molto sottile, farcita e piegata varie volte su se stessa.
Scaccia ragusana
E' una focaccia, farcita con ingredienti saporiti e soprattutto locali. Ideale, tagliata a fette spesse, come antipasto in un buffet tra amici. Si realizza una pasta sottile e la si farcisce con ogni ben di Dio: dal pomodoro al caciocavallo, dalle cipolle al pecorino, alle melanzane fritte. Questa pasta si piega più volte su se stessa e si condisce ad ogni piega. Una volta in forno deve risultare croccante e morbida. Uno street food tutto siciliano. È un piatto dalle origini povere ma, il suo gusto, di povero ha ben poco.
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 220 ml di acqua
- 6 g di lievito fresco
- 7 g di sale
- 70 ml di olio evo
- 350 g di passata di pomodoro
- 400 g di caciocavallo
Istruzioni
- In una ciotola capiente versate la farina e aggiungete l'acqua, poco alla volta. Cominciate ad impastare. Sbriciolate il lievito e continuate ad impastare, per farlo assorbire.
- Sciogliete il sale con l'ultima acqua rimasta e versate nella farina. Amalgamate il tutto e infine versate l'olio.
- Una volta ottenuto un bell'impasto, trasferitelo sulla spianatoia e realizzate una palla liscia e omogenea che porrete a lievitare nella ciotola, coperta da pellicola, fino al raddoppio
- Riprendete l'impasto che è lievitato ben bene, mettetelo sulla spianatoia e, per agevolare il lavoro, dividetelo a metà.
- Ottenuta una bella sfoglia rettangolare cominciate con il ripieno. Cospargete su tutta la superficie la passata di pomodoro. Ricoprite con abbondante caciocavallo tagliato a dadini.
- Piegate più volte e su ogni superficie delle varie pieghe, riproponete il ripieno fino ad ottenere un bel rotolo "piatto" completamente farcito. Lavorate allo stesso modo l'altra metà dell'impasto.
- Ponete ciascuna "scaccia" su una placca, rivestita da carta forno, e spennellate con olio evo. Lasciate riposare un'oretta.
- Adesso infornate per 20 minuti, in forno preriscaldato a 200°. Le due focacce hanno preso un bel colore e sono pronte per essere affettate. Calde e croccanti, "vanno via come il pane!"
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Note
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