Busiate trapanesi con tonno fresco, pomodorini, olive e capperi. L’apoteosi del gusto

Busiate al tonno fresco

Le busiate con tonno fresco sono un primo piatto che porta in tavola alcuni dei sapori più rappresentativi della cucina trapanese. I pomodorini formano un condimento semplice e profumato, mentre olive nere e capperi aggiungono una nota sapida che accompagna bene il gusto del pesce.

È una ricetta facile da preparare, ideale quando si desidera servire un primo di mare senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. Il segreto sta nella qualità degli ingredienti e nella cottura del tonno, che deve rimanere morbido e succoso.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Primi

Cucina Siciliana

Porzioni 5 Persone

Ingredienti

  

• 300 g di busiate
• 400 g di tonno fresco
• 400 g di pomodorini maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g di olive nere
• 15 g di capperi
• Q.b. di olio evo
• Q.b. di sale
• Q.b. di pepe
• Q.b. di prezzemolo

Istruzioni

 

• Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua per la pasta. Nel frattempo, tagliate il tonno fresco a cubetti delle stesse dimensioni.
• Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella. Aggiungete il tonno e fatelo rosolare velocemente su tutti i lati. Trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte.
• In un’altra padella fate soffriggere gli spicchi d’aglio con un filo d’olio. Unite le olive nere e i capperi leggermente tritati.
• Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nella padella. Lasciateli cuocere finché cominceranno a sfaldarsi e a formare un sughetto. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura della pasta.
• Salate l’acqua e cuocete le busiate, scolandole alcuni minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
• Aggiungete il tonno al sugo di pomodorini, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire brevemente.
• Trasferite le busiate nella padella e terminate la cottura insieme al condimento. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate fino a quando il sugo avrà avvolto bene la pasta.
• Spegnete il fuoco, completate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Video

Busiate con tonno fresco e sapori mediterranei

In questa ricetta il tonno fresco incontra un condimento preparato con pomodorini, olive nere e capperi. Sono ingredienti semplici, ma insieme creano un sugo ricco e ben equilibrato.

Il tonno viene rosolato separatamente e aggiunto soltanto nella fase finale. In questo modo non cuoce troppo e mantiene una consistenza piacevole. L’acqua di cottura della pasta aiuta invece a legare il condimento alle busiate, rendendo il piatto più cremoso senza bisogno di aggiungere altri ingredienti.

Le busiate, pasta simbolo del territorio trapanese

Le busiate sono un formato di pasta, tipica del trapanese, dalla caratteristica forma attorcigliata. Tradizionalmente vengono lavorate avvolgendo l’impasto intorno al “buscio”, o a un sottile ferro, fino a ottenere una sorta di fusillo allungato.

La superficie e le spirali trattengono bene ogni tipo di condimento. Per questo le busiate non si sposano soltanto con il classico pesto alla trapanese, ma anche con sughi di pesce, crostacei e verdure.

Consigli per un risultato perfetto

Tagliate il tonno a cubetti delle stesse dimensioni, così cuoceranno uniformemente. Rosolateli velocemente in una padella calda e teneteli da parte mentre preparate il sugo.

Se utilizzate capperi sotto sale, sciacquateli accuratamente prima di aggiungerli. Assaggiate il condimento prima di salare: capperi e olive potrebbero essere già sufficientemente sapidi.

Scolate infine le busiate molto al dente e terminate la cottura nella padella con il sugo. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta, finché il condimento avrà avvolto bene la pasta.