Questa ricetta rappresenta il simbolo della cucina povera siciliana, quando c’era davvero poco e si riusciva a creare un piatto caldo che ritemprasse i contadini dopo una giornata di duro lavoro, un piatto molto diffuso, una volta, di cui si sono nutrite intere generazioni, non solo di contadini.
Zuppa di pane cotto
La zuppa di pane cotto alla siciliana è una ricetta di recupero con pane raffermo, passata di pomodoro, aglio, alloro e pecorino.
Ingredienti
- Q.b. olio evo
- 2 spicchi di aglio
- 6 fette di pane, anche raffermo
- Un l di passata di pomodoro
- Un bicchiere d'acqua
- 2 foglie di alloro
- Una cucchiaiata di pecorino grattugiato
- Q.b. di sale, pepe e peperoncino (a piacere)
Istruzioni
- Tagliate il pane a piccoli pezzettini e mettetelo da parte. Pulite l'aglio e fatelo imbiondire in un tegame capiente con dell'olio.
- Versate la salsa e fatela cuocere per qualche minuto. Aggiungete l'acqua, l'alloro. Aggiustate di sale e pepe e unite i pezzettini di pane.
- Portate a bollore il sugo che deve risultare abbastanza liquido e lasciate cuocere finché il pane, grazie all'azione del sughetto caldo, rilasci il suo amido creando una consistenza gelatinosa e tutti i pezzettini di pane si saranno ammollati.
- Spegnete e impiattate aggiungendo abbondante pecorino grattugiato e, per chi volesse, una spolverata di peperoncino. Non è più un piatto povero!!!
Pane raffermo e pomodoro
Tagliate il pane in pezzi piccoli e lasciatelo assorbire il sugo caldo. La passata deve restare abbastanza liquida perché il pane possa ammorbidirsi e rilasciare amido.
Come completare la zuppa
Servite subito con pecorino grattugiato e, se gradito, peperoncino. Regolate la densità con poca acqua calda.
Domande frequenti
Quale pane usare?
Pane casereccio anche raffermo, tagliato in piccoli pezzi.
Come evitare una zuppa troppo densa?
Mantenete il sugo liquido e aggiungete poca acqua calda se necessario.
Quando aggiungere il pecorino?
Nel piatto, subito prima di servire.
