“A San Martinu ogni mustu addiventa vinu”: è il proverbio di San Martino che noi siciliani tiriamo fuori ogni 11 novembre, quando il mosto della vendemmia ha finito di bollire ed è diventato vino. Spesso la festa arriva insieme all’Estate di San Martino, quei pochi giorni di sole che a novembre si infilano tra una pioggia e l’altra. La leggenda li fa nascere da un gesto del santo, che tagliò il suo mantello per darne metà a un mendicante infreddolito. Da Palermo a Catania, ogni zona dell’isola festeggia con il suo pane, il suo dolce e il suo bicchiere.
Il proverbio di San Martino e il vino nuovo
Una volta il mosto si metteva nelle botti subito dopo la vendemmia e a novembre aveva finito di bollire. Per questo l’11 novembre era il giorno in cui si aprivano le prime botti per assaggiare il vino nuovo. Oggi il vino si fa soprattutto in cantina, ma la data è rimasta quella: a San Martino in Sicilia si stappa il vino novello. Il detto ha anche un gemello in italiano, “A San Martino ogni mosto diventa vino”, però in Sicilia la frase continua: la seconda metà parla di tavola.
“S’ammazza lu porcu e si sazza lu vinu”
In alcuni paesi della Sicilia i giorni di San Martino erano quelli in cui si ammazzava il maiale. Con la carne si preparavano salsicce, salami e prosciutti per l’inverno, ma la salsiccia fresca finiva subito sulla brace, insieme al vino appena spillato. “Si sazza lu vinu” vuol dire proprio questo: si assaggia il vino.
Cosa si mangia a San Martino in Sicilia
A Palermo San Martino vuol dire biscotti di San Martino: tondi, all’anice, da inzuppare nel moscato, oppure nella versione ripiena di ricotta. Nel Trapanese si sfornano le mufulette, panini morbidi all’anice da riempire di mortadella; a Custonaci c’è chi ci versa sopra un filo di vino cotto, che è denso e resta nella mollica. A Ragusa si friggono le frittelle di San Martino, con uvetta e semi di finocchio, passate nello zucchero. E a Catania?
Le feste di San Martino oggi
A Catania, in questi giorni, lungo le strade si accendono i bracieri delle caldarroste, da mangiare col vino novello. Tra il Catanese e il Messinese, poi, tanti paesi dedicano a San Martino sagre e feste di piazza, con castagne, salsiccia e vino nuovo.
C’è anche l’altra faccia della festa: in Sicilia, come in altre parti d’Italia, l’11 novembre è la festa dei becchi e dei cornuti. Se a San Martino qualcuno vi fa gli auguri, insomma, non è detto che sia per l’onomastico.
