Ingredienti
Per l'impasto
- 4 albumi
- 400 g di zucchero a velo
- 280 g di mandorle tritate
- 350 g di pistacchi tritati
- Buccia di arance
Per decorare
- Q.b. zucchero a velo
- Q.b. granella di pistacchio
Istruzioni
- Prendete i pistacchi (lasciatene una manciata per le decorazioni), metà dello zucchero e tritate assieme alle mandorle, lasciando una consistenza granulosa. Quando tutto sarà pronto versate il contenuto in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimanente, gli albumi leggermente sbattuti, la buccia grattugiata di un limone o arancia biologica. Amalgamate bene il tutto.
- Bagnate leggermente le dita e con l’aiuto di un cucchiaino formate tante piccole palline e fatene rotolare alcune nello zucchero a velo, su altre spargete il pistacchio. Mettetele a una a una su una teglia rivestita da carta da forno. Adagiate se vi piace, un pistacchio premendo leggermente e lasciate riposare, coperte con un tovagliolo, per un paio d’ore.
- Scaldate il forno in modalità ventilata a 180° e infornate i biscotti. Bastano 5/8 minuti. Appena si colorano tirarateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare. Se ancora caldi si attaccano alle mani. Dopo di che lasciarli riposare.
Dolcetti al pistacchio di Bronte: sapori siciliani
Questi biscotti morbidi uniscono mandorle di Avola e pistacchio di Bronte, l’oro verde siciliano. La preparazione è semplice e può coinvolgere anche i bambini, che potranno modellare e decorare i dolcetti mettendo in gioco manualità e creatività.
Tritare pistacchi e mandorle
Tenete da parte una manciata di pistacchi per la decorazione. Tritate il resto con le mandorle e metà dello zucchero, fermandovi quando il composto è ancora leggermente granuloso; una lavorazione eccessiva farebbe uscire troppo olio dalla frutta secca.
Impasto, forma e riposo
Unite lo zucchero rimasto, gli albumi appena sbattuti e la scorza grattugiata di limone o arancia non trattata. Con le dita inumidite e l’aiuto di un cucchiaino formate palline regolari, decoratele con zucchero a velo o pistacchi e lasciatele riposare coperte per circa due ore.
Cottura breve e raffreddamento
Cuocete i dolcetti in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 5-8 minuti. Sfornateli appena iniziano a colorirsi e non toccateli finché sono caldi, perché risultano molto morbidi e possono attaccarsi alle mani; acquisteranno consistenza durante il raffreddamento.
Perché pistacchi e mandorle non vanno tritati troppo?
Una consistenza leggermente granulosa rende i dolcetti più piacevoli ed evita che la frutta secca rilasci troppo olio.
Come evitare che l’impasto si attacchi alle dita?
Inumidite leggermente le mani e usate un cucchiaino per prelevare porzioni regolari.
Perché i dolcetti sembrano morbidi appena sfornati?
È normale: la cottura è breve e la consistenza si stabilizza mentre si raffreddano.
Si possono preparare con i bambini?
Sì, gli adulti possono occuparsi del forno mentre i bambini aiutano a formare e decorare le palline.
