“Broscia” con gelato e panna
Ingredienti
Per L'impasto
- 80 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 20 g di lievito fresco
- 500 g di farina Manitoba
- 50 g di tuorli
- La scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
- 60 g di burro
- 9 g di sale
Per spennellare la superficie
- 50 ml di latte
- Un uovo
Per il condimento
- 1,5 kg di gelato
- 250 g di panna montata
Istruzioni
- Versate lo zucchero, il latte, la scorza grattugiata degli agrumi e il lievito all’interno di una planetaria ed amalgamate gli ingredienti; unite poco alla volta la farina e le uova e impastate. Aggiungete il burro e alla fine il sale. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, trasferite il tutto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate per qualche minuto con le mani, ripiegando l'impasto su se stesso. Terminata questa operazione, lasciate riposare per mezz'ora.
- Dividete l'impasto e formate delle palline leggermente schiacciate da 80g circa e altrettante palline da 15-20g. Adagiate le palline più grandi su di una teglia foderata con carta da forno. Con un dito fate una leggera pressione al centro di esse e posizionate sopra ad ognuna la pallina più piccola. Fatele lievitare fino al raddoppio.
- Spennellate le brioche con dell'uovo sbattuto o un po’ di latte, quindi infornate a 180°C per 15-20 minuti avendo cura di inserire sul fondo del forno una teglia con dell'acqua, in questo modo le brioche non si seccheranno e risulteranno ancora più soffici. A cottura ultimata lasciatele raffreddare.
- Una volta fredde, tagliatele a metà e farcitele con il gelato del gusto che preferite. A piacere potete aggiungere della panna montata fresca può fare solo del bene, almeno allo spirito!
Brioscia siciliana col gelato: origine del tuppo
La brioscia siciliana col gelato è uno dei piaceri più amati dell’estate isolana. Si distingue dalle comuni paste lievitate per la base rotonda e soffice sormontata dal caratteristico tuppo, una piccola cupola che richiama la crocchia portata un tempo dalle donne siciliane.
Come scegliere e tagliare la brioscia
Scegliete una brioscia fresca, soffice, profumata e non eccessivamente dolce. Tagliatela orizzontalmente senza separare del tutto le due metà: questa apertura permette di accogliere il gelato e rende più semplice gustare insieme il ripieno cremoso e la pasta lievitata.
Gusti di gelato e panna
Farcite la brioscia con due o tre gusti di gelato. Pistacchio, mandorla, cioccolato, nocciola e gelsi sono abbinamenti classici della tradizione siciliana; completate, se gradita, con una cucchiaiata di panna montata per rendere il dessert ancora più goloso.
Temperatura e servizio
La brioscia può essere appena intiepidita per esaltarne il profumo, ma non deve diventare calda, altrimenti il gelato si scioglierà troppo velocemente. Farcitela soltanto al momento di servirla e accompagnatela con un cucchiaino, alternando il gelato ai bocconi di pasta.
Quali gusti scegliere per la brioscia col gelato?
Pistacchio e mandorla sono molto tradizionali, ma si possono abbinare anche cioccolato, nocciola, limone o gelsi.
La brioscia si serve calda?
No. Può essere appena intiepidita, ma deve restare abbastanza fresca da non sciogliere rapidamente il gelato.
Quanti gusti di gelato si possono aggiungere?
Due o tre gusti permettono di ottenere un ripieno ricco senza coprire completamente il sapore della brioscia.
Si può preparare la farcitura in anticipo?
È meglio farcire la brioscia al momento di servirla, così rimane soffice e non assorbe il gelato sciolto.
