Le “Minne di Sant’Agata” sono dolci catanesi dalla forma simbolica, preparati in omaggio alla patrona della città. Questa ricetta unisce pan di Spagna, crema di ricotta, pasta reale alle mandorle e pistacchio, glassa bianca e ciliegia candita.
Un dolce legato alla festa di Sant’Agata
A Catania la devozione per Sant’Agata attraversa riti, strade e tavola. Le minne richiamano il martirio della santa e vanno raccontate con rispetto, come espressione religiosa e culturale della città.
Una preparazione a più strati
Il pan di Spagna forma la base, la bagna al maraschino dona morbidezza e la ricotta completa il cuore. La pasta reale modella la cupola, mentre glassa e ciliegia definiscono l’aspetto tradizionale.
Minne di Sant’Agata
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 300 g di uova
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina 0
- Un pizzico di sale
Per la bagna
- 75 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 30 ml di maraschino
Per la pasta reale al pistacchio
- 80 g di farina di pistacchi
- 220 g di farina di mandorle
- 300 g di zucchero a velo
- 110 ml di acqua
Per la crema di ricotta
- 700 g di ricotta
- 280 g di zucchero
- 70 g di gocce di cioccolato
Per la glassa di zucchero
- 700 g di zucchero a velo
- 160 ml di acqua
Per decorare
- Q.b. Ciliegie candite
Istruzioni
Per il pan di Spagna
- Con uno sbattitore lavorate le uova insieme allo zucchero, alla vanillina e a un pizzico di sale.
- Aggiungete, poco alla volta, al composto la farina setacciata e incorporate con una frusta da cucina.
- Imburrate e infarinate una teglia (20x30cm circa), versate in essa il composto e infornate a 170 °C per 15-20 minuti.
Per la crema di ricotta
- Per un'ottima riuscita della ricetta assicuratevi di far sgocciolare bene la ricotta, se necessario lasciatela a scolare tutta la notte.
- Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Per la pasta reale al pistacchio
- Prendete un tegamino e versate l’acqua e lo zucchero. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete la fiamma e aggiungete la farina di mandorle, quella di pistacchio e mescolate bene.
- Trasferite il composto su di un piano da lavoro, fatelo raffreddare e impastatelo con le mani fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aiutatevi spolverando il piano con lo zucchero a velo per evitare che l'impasto si attacchi.
- Spianate l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 8 mm e tagliate tanti piccoli trapezi alti quanto il bordo dello stampo.
Per la bagna al maraschino
- In un pentolino unite l'acqua e il maraschino e sciogliete in esso lo zucchero.
Per la glassa di zucchero
- In una ciotolina mescolate l'acqua e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema bianca, non troppo liquida.
Come assemblare le minne di Sant'Agata
- Con uno stampino rotondo del diametro di circa 6cm, tagliate dei dischi di pan di Spagna e metteteli da parte.
- Con un mattarello, stendete la pasta reale, e aiutandovi con un stampino un pò più grande di quello che avete utilizzato per tagliare il pan di spagna, ricavate dei cerchi dello spessore di circa 4mm
- Spolverate con lo zucchero a velo un coppa pasta semisferico del diametro di circa 6cm, adagiateci dentro un cerchietto di pasta reale, sistematelo e con un coltello ragliate l'eventuale parte in eccesso che fuoriesce dal coppa pasta.
- Riempite l'interno con la crema di ricotta.
- Bagnate un disco di pan di spagna con la bagna al maraschino e adagiatelo sopra il ripieno di ricotta, in modo che faccia da tappo, ribaltate il coppa pasta e tirate fuori il dolce.
- Rivestite con la glassa di zucchero e decorate con una ciliegia candita
Consigli per assemblaggio e glassa
Lavorate con tutti gli elementi freddi. Dosate la bagna senza inzuppare il pan di Spagna, distribuite la ricotta in modo uniforme e fate aderire la pasta reale senza creare pieghe.
Preparazione anticipata
Pan di Spagna e crema possono essere preparati in anticipo e conservati correttamente in frigorifero. Assemblate e glassate i dolci con il tempo necessario perché la finitura si assesti.
Domande frequenti
Posso preparare le minne il giorno prima?
Sì. Conservatele in frigorifero in un contenitore chiuso e riportatele fuori poco prima del servizio.
Come evitare che il pan di Spagna si rompa?
Fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo e distribuite la bagna poco alla volta.
Perché la glassa deve assestarsi?
Una breve attesa rende la superficie più stabile e facilita il servizio senza sbavature.
