Spaghetti spezzati con zuppa di aragosta
L'aragosta è un crostaceo molto pregiato e anche costoso e assieme ai ricci di mare, al polpo, alle seppie e ai gamberi rappresenta uno dei piatti più gustosi e ricercati della cucina siciliana. La si può trovare nei banchi del pesce pressocché tutto l'anno grazie al fatto che viene allevata. E' ricca di proteine e povera di grassi. L'aragosta si presta a tutte le preparazioni, ottima se gustata al naturale, bollita o al vapore. Unico neo la grande quantità di corazza per cui la parte da mangiare si riduce a meno di 1/3 del suo peso totale. Nel trapanese viene usata per preparare una zuppa molto gustosa, Ecco come prepararla secondo tradizione.Foto di ANADEL - Stock.adobe.com
Ingredienti
- 2 aragoste
- Una cipolla
- 200 g di pomodorini
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 70 g di mandorle
- 4 spicchi d'aglio
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Q.b. olio evo
- 400 g di spaghetti spezzati
- Peperoncino a piacere
Istruzioni
- Tagliate le aragoste in quattro parti, raccogliendo in una ciotola tutto il liquido che fuoriesce per non disperderne il sapore.
- Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con abbondante olio extravergine d'oliva. Nel frattempo pestate al mortaio l'aglio insieme alle mandorle e a un pizzico di sale, quindi aggiungete il composto alla casseruola.
- Unite i pomodorini tagliati a metà, il concentrato e lasciate cuocere qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il prezzemolo tagliato finemente, salate, pepate e a piacere unite una punta di peperoncino.
- Aggiungete l'aragosta tagliata a pezzi e il suo liquido e cuocetela a fuoco medio. Quando la polpa inizierà a rassodarsi, unite l'acqua fino a ottenere una zuppa, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 30 minuti.
- Estraete delicatamente la polpa delle aragoste e mettetela da parte. Eliminate eventuali frammenti di carapace rimasti nel sugo.
- Spezzate gli spaghetti e cuoceteli direttamente nella zuppa di aragosta. Se necessario aggiungete poca acqua calda, un mestolo alla volta, senza versarla tutta insieme. La quantità di liquido dovrà essere sempre proporzionata alla pasta, che dovrà assorbirlo gradualmente fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata, mai troppo brodosa.
- Quando gli spaghetti saranno al dente, unite la polpa dell'aragosta, lasciate insaporire per un paio di minuti e servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.