U Cudduruni
Il cudduruni di Lentini si prepara con un impasto di semola rimacinata e farina 00 e un ripieno di cipolle, salsiccia, primo sale e olive nere. Le dosi sono per una mezzaluna da 4 persone. Tra preparazione, lievitazione e cottura servono circa quattro ore, ma quasi tutto il tempo è attesa: il lavoro vero è poco. Il cudduruni si gusta tiepido o a temperatura ambiente e si può preparare in anticipo.
Occorrente
- Teglia
- Bilancia da cucina
- Spianatoia
- Mattarello
- Ciotola
- Tagliere
- Casseruola
- Pennello in silicone
- Carta forno
Ingredienti
Per l'impasto
- 320 g di farina di semola rimacinata
- 80 g di farina 00
- 240 ml di acqua
- 10 g di lievito fresco
- 4 g di zucchero
- 9 g di sale
Per il ripieno
- 600 g di cipolle
- 300 g di salsiccia
- 150 g di primo sale
- 100 g di olive nere
- 50 g di passata di pomodoro
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Procedimento
- Su una spianatoia unite le farine. Aggiungete il lievito e lo zucchero, quindi iniziate a impastare versando poco alla volta l'acqua tiepida. Unite anche il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo, in una pentola, versate dell'olio e mettete a rosolare, a fiamma molto bassa, le cipolle tagliate a rondelle, finché non saranno ben ammorbidite.
- Quando l'impasto sarà ben lievitato, stendetelo su una spianatoia creando un cerchio. Adagiate su metà del disco le cipolle, la salsiccia, il primo sale, le olive e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e chiudete l'impasto a formare una mezzaluna. Sigillate bene i bordi applicando delle piccole pieghe, spennellate la superficie con dell'olio evo e cuocete per 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 240°.
