U Cudduruni
Il cudduruni è una focaccia ripiena della tradizione di Lentini, nel Siracusano: un disco di impasto preparato con semola rimacinata e farina 00 viene farcito su una metà e chiuso a mezzaluna, sigillando il bordo con una fila di piccole pieghe. In questa versione il ripieno unisce cipolle, salsiccia, primosale, olive nere e poca passata di pomodoro.Sostanzioso e conviviale, il cudduruni si taglia a fette dopo un breve riposo e si serve tiepido oppure a temperatura ambiente. La cottura nel forno molto caldo dora l’involucro mentre il ripieno rimane morbido e saporito.
Ingredienti
Per l'impasto
- 320 g di farina di semola rimacinata
- 80 g di farina 00
- 240 ml di acqua
- 10 g di lievito fresco
- 4 g di zucchero
- 9 g di sale
Per il ripieno
- 600 g di cipolle
- 300 g di salsiccia
- 150 g di primo sale
- 100 g di olive nere
- 50 g di passata di pomodoro
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Istruzioni
- Su una spianatoia unite le farine. Aggiungete il lievito e lo zucchero, quindi iniziate a impastare versando poco alla volta l'acqua tiepida. Unite anche il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo, in una pentola, versate dell'olio e mettete a rosolare, a fiamma molto bassa, le cipolle tagliate a rondelle, finché non saranno ben ammorbidite.
- Quando l'impasto sarà ben lievitato, stendetelo su una spianatoia creando un cerchio. Adagiate su metà del disco le cipolle, la salsiccia, il primo sale, le olive e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e chiudete l'impasto a formare una mezzaluna. Sigillate bene i bordi applicando delle piccole pieghe, spennellate la superficie con dell'olio evo e cuocete per 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 240°.