Trippa alla siciliana
Un'attenzione particolare va data nella preparazione, nella scelta delle parti da utilizzare, nell'uso degli aromi e soprattutto nella cottura che è lunga e a fuoco basso. Sono considerate frattaglie o "cosi r'intra" (interiora), come le chiamiamo in Sicilia, oltre all'intestino e allo stomaco anche il polmone, il pancreas, ma si possono utilizzare altre parti dell'animale che non sono frattaglie, come la lingua e la coda del bovino e altro ancora. In questa ricetta prendiamo in considerazione la trippa.
Ingredienti
- Una cipolla
- Mezzo kg di trippa
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Una foglia d'alloro
- 100 g di mandorle
- 300 g di patate
- Q.b. Sale
- Q.b. Pepe
- Q.b. Olio evo
Istruzioni
- Pulite molto accuratamente la trippa. Fatela sbollentare per qualche minuto in una pentola con dell'acqua, dopodiché sgocciolatela e tagliatela a listarelle. (A piacere, se volete rendere ancora più gustoso il piatto, si possono aggiungere altre parti di interiora come il polmone, la milza e l'intestino).
- Versate dell'olio in un tegame e mettete a soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete la trippa e lasciatela rosolare. Aggiungete tre cucchiai di concentrato di pomodoro, una foglia di alloro, le mandorle grossolanamente tritate, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per qualche altro minuto.
- Aggiungete del brodo e fate cuocere a fuoco lentissimo per circa quattro ore. In fase di cottura se la trippa inizia ad asciugarsi troppo aggiungete altro brodo.
- Mezz'ora prima che la trippa sia cotta aggiungete le patate e lasciatele sfaldare all'interno
- Impiattate la trippa e servitela accompagnandola con dell'ottimo pane casereccio.