Torta siciliana alla ricotta
È la torta all ricotta delle occasioni speciali in Sicilia. Buona come una cassata siciliana, scenografica e allo stesso tempo semplice da preparare. Pan di Spagna bagnato al maraschino, crema di ricotta di pecora, gocce di cioccolato dentro, granella di pistacchio e ciliegie candite fuori. Si prepara con calma, meglio il giorno prima: una notte in frigorifero basta ad amalgamare i sapori e a rendere il taglio più netto. Stupirete tutti con un dolce che ha l'aria della pasticceria e la semplicità di casa. Provatela e diteci se non è quella giusta.
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 450 g di uova
- 300 g di zucchero
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- 300 g di farina 00
Per la farcia
- 800 g di ricotta
- 260 g di zucchero
- Gocce di cioccolato q.b.
Per la bagna
- 150 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 60 ml di Maraschino
Per decorare
- Granella di pistacchio q.b.
- Ciliegie candite q.b.
Istruzioni
Per il pan di Spagna
- Con uno sbattitore lavorate le uova insieme allo zucchero, alla vanillina e a un pizzico di sale.
- Aggiungete, poco alla volta, al composto la farina setacciata e incorporate con una frusta da cucina. Imburrate e infarinate una teglia (20 × 30 cm circa), versate in essa il composto e infornate in forno statico a 170 °C per 40 minuti.
Per la farcia
- Per un'ottima riuscita della ricetta, assicuratevi di far sgocciolare bene la ricotta; se necessario, lasciatela scolare tutta la notte. Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato solo alla ricotta che userete per farcire l'interno della torta, lasciando la restante senza.
Per la bagna
- In un pentolino unite l'acqua e il maraschino e sciogliete in esso lo zucchero.
Come assemblare la torta
- Prendete il pan di Spagna e dividetelo in strati. Ponete il primo strato su un piatto da torta e, con un pennello da cucina o in alternativa con un cucchiaio, bagnatelo con la bagna al maraschino.
- Continuate con un'abbondante strato di crema di ricotta e gocce di cioccolato e un secondo strato di pan di Spagna. Bagnate anche il secondo strato e ricoprite la torta con la crema di ricotta senza le gocce di cioccolato.
- Decorate i lati e la superficie della torta con granella di pistacchio e frutta candita.
- Prima di servire fate riposare la torta in frigo in modo che il pan di Spagna assorba bene la bagna e i sapori si amalgamino.