Spitini palermitani
Gli spitini palermitani alternano strati di brioche e ragù con piselli, poi vengono rivestiti di besciamella, impanati e fritti.
Ingredienti
- Q.b. di cipolla, sedano e carota
- 300 g di carne mista macinata
- Mezzo bicchiere di vino
- 300 ml di passata di pomodoro
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 g di piselli
- 6 brioche
- 250 g di besciamella
- 400 g di pangrattato
- 300 g di farina
- 430 ml di acqua
- 2 l di olio di semi di girasole
- Q.b. olio evo-sale-pepe
Istruzioni
- In un tegame preparate il soffritto con olio evo, cipolla, sedano e carota finemente tritati. Aggiungete la trita di carne mista e fate rosolare, sfumando col vino.
- Versate la passata di pomodoro, il concentrato, i piselli, sale e pepe e fate cuocere per una buona mezz’oretta, finchè il sugo diventa ben ristretto.
- Spegnete e versate il tutto in una terrina per farlo raffreddare.
- Prendete ciascuna brioche e, togliendo la parte esterna, ricavate 3 "parallelepipedi" da ognuna. Queste 3 colonne di brioche racchiuderanno 2 abbondanti strati di ragù, formando una specie di mattonella, come fossero i mattoncini lego (brioche-ragù-brioche-ragù-brioche).
- Adesso spalmate sulle loro superfici, davanti e dietro, di lato ecc, una generosa quantità di besciamella e il pangrattato, compattando bene il tutto.
- Create la pastella con acqua e farina amalgamando bene. Bagnate quelle succose mattonelle nella pastella. poi ancora nel pangrattato e friggete in abbondante olio.
- Girate delicatamente e ponete nella carta assorbente a perdere l'olio in eccesso.
- Servite gli "spitini" ancora caldi. Sono buonissimi. Se li inserite in uno stecchino sono un ottimo cibo da passeggio.