Sfoglio delle Madonie
Preparare lo Sfoglio delle Madonie in casa richiede un po' di calma ma nessuna tecnica difficile. In questa ricetta la frolla è allo strutto, con un goccio di Marsala, abbastanza solida da contenere un ripieno alto: 600 g di tuma fresca legata dagli albumi montati con lo zucchero, con zuccata, gocce di cioccolato e una dose decisa di cannella. Ne viene una torta da 8 fette, friabile fuori e compatta dentro, che si serve fredda con una spolverata di zucchero a velo. È un dolce da giorni di festa e da pranzi in famiglia, come vuole la tradizione madonita.
Occorrente
- Spianatoia
- Ciotola
- Fruste elettriche
- Mattarello
- Carta forno
- Tortiera a cerniera da 28 cm
- Forchetta
- Colino piccolo, per lo zucchero a velo
Ingredienti
Per la frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli gli albumi servono per la farcia
- 1 pizzico di sale
- 15 ml di Marsala
Per la farcia
- 600 g di tuma fresca ben sgocciolata
- 180 g di zucchero
- 2 albumi
- 80 g di gocce di cioccolato
- 20 g di cannella in polvere
- 180 g di zuccata
Per decorare
- q.b. di zucchero a velo
Procedimento
Come preparare la frolla
- Versate su una spianatoia la farina e i 100 g di zucchero, aggiungete lo strutto a pezzetti e lavorate con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unite le 2 uova intere, i 2 tuorli e il pizzico di sale e impastate finché gli ingredienti sono ben amalgamati. Tenete da parte i 2 albumi per la farcia.
- Formate un avvallamento al centro, versate il Marsala e impastate ancora fino a ottenere una palla liscia. Mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.
Come preparare la farcia
- Spezzettate con le mani la tuma, dopo averla fatta sgocciolare bene dal siero.
- Con le fruste elettriche montate i 2 albumi con i 180 g di zucchero.
- Unite gli albumi alla tuma, poi aggiungete le gocce di cioccolato, la zuccata e la cannella e mescolate fino a ottenere una crema densa e sostenuta.
Come assemblare lo Sfoglio
- Accendete il forno in modalità statica a 170 °C. Dividete la frolla a metà, schiacciate ogni parte con le mani e stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno: un disco più grande per il fondo e i bordi della tortiera, uno per il coperchio.
- Rimettete in frigorifero il disco più grande, con la sua carta, per circa 10 minuti, così non si rompe mentre rivestite la tortiera.
- Rivestite con la frolla fondo e bordi della tortiera a cerniera da 28 cm, senza carta forno, eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la farcia, livellatela, coprite con il secondo disco e sigillate bene i bordi.
Come cuocere e servire
- Cuocete per circa 1 ora, finché la frolla è dorata in modo uniforme anche vicino ai bordi.
- Lasciate raffreddare completamente lo Sfoglio, poi capovolgetelo su un piatto da portata e cospargetelo con abbondante zucchero a velo prima di servire.
