Sfoglio delle Madonie
Lo Sfoglio delle Madonie richiede una lavorazione ordinata ma non difficile: i 90 minuti di preparazione comprendono l’impasto della frolla, i passaggi in frigorifero e la farcia di tuma, zuccata e cioccolato; seguono circa 60 minuti di cottura. Servono una tortiera, carta da forno, mattarello e fruste elettriche o impastatrice. I punti più delicati sono sgocciolare bene la tuma, mantenere fredda la frolla durante la stesura e aspettare il completo raffreddamento prima di capovolgere il dolce.
Ingredienti
Per la frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Un pizzico di sale
- 15 ml di marsala
Per la farcia
- 600 g di tuma
- 180 g di zucchero
- 2 albumi
- 80 g di gocce di cioccolato
- 20 g di cannella
- 180 g di zuccata
Per decorare
- q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- Versate su una spianatoia la farina e lo zucchero. Mescolate aggiungendo lo strutto spezzettato, lavorate con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unite a questo composto le 2 uova intere e i due tuorli, un pizzico di sale e impastate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.
- A questo punto, create un avvallamento e versate il marsala. Continuate a impastare, create la palla e conservate in frigorifero per una mezz'oretta.
- Intanto preparate il ripieno. Dopo averla fatta sgocciolare bene del suo siero, spezzettate la tuma con le mani.
- Quindi, con l’impastatrice o con le fruste manuali, montate con lo zucchero i due albumi precedentemente tenuti da parte.
- Adesso uniteli alla tuma e completate il ripieno con le gocce di cioccolato, la zuccata, la cannella in polvere e amalgamate bene creando una sorta di crema sostanziosa.
- Riprendete dal frigorifero l’impasto della frolla, dividetelo a metà e formate due dischi aiutandovi, dapprima con le mani e, successivamente ponendoli tra due fogli di carta forno, stendeteli della misura adeguata, uno per rivestire la teglia, fondo e laterali, l'altro per fare da coperchio.
- Per evitare che la frolla "crolli" mentre rivestite la teglia, rimettetela in frigorifero, con la sua carta da forno, per una decina di minuti.
- Una volta rivestita la teglia e tagliato l'eccesso, punzecchiatene il fondo con la forchetta. Versate la farcia e livellatela. Coprite con il secondo cerchio di frolla e rifinite perfettamente i bordi.
- Intanto avrete messo a riscaldare il forno in modalità statica, a 170 °C. Inserite la teglia e lasciate cuocere per un'ora circa.
- Aspettate che la torta si raffreddi prima di capovolgerla su un piatto di portata. Cospargetela con abbondante zucchero a velo. È pronta per essere servita.