Sfincione Bagherese
Se abitate nei dintorni di Bagheria è facile trovare un ottimo sfincione bagherese nel panificio di fiducia. Ma se amate cimentarvi in cucina, oppure vivete lontano dalla Sicilia e non resistete più al desiderio di addentarne una fetta fragrante, questa è la ricetta che vi serve. Il procedimento è lungo ma non difficile, e seguendolo passo dopo passo lo sfincione viene bene anche a chi non ha mai panificato. Se non l'avete mai assaggiato, provatelo: è una di quelle ricette che si rifanno.
Ingredienti
Per l'impasto
- 430 g di acqua
- 600 g di farina di grano duro
- 5 g di lievito fresco
- 30 g di olio evo
- 12 g di sale
Per il condimento
- 3 cipolle
- Mezzo bicchiere d'acqua
- Acciughe sott'olio o dissalate q.b
- 250 g di mollica di pane
- 300 g di tuma caciocavallo a pezzi
- 400 g di ricotta di pecora
- Caciocavallo grattugiato q.b.
- Origano q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Scaldate un po’ d’acqua per sciogliere il lievito, aggiungete poco alla volta la farina e cominciate a impastare. Incorporate l’olio e il sale. Versate l’impasto in una terrina oliata, coprite e lasciate lievitare in frigo per 12 ore.
- Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire, in un tegame, con una cucchiaiata di olio evo, mezzo bicchiere d’acqua e 4 acciughe sott’olio. Coprite girando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti spegnete.
- Versate un po’ di olio evo in una larga padella. Versate la mollica di pane ben tritata, il sale, il pepe, l’origano e il caciocavallo grattugiato, avendo cura sempre di mescolare. Spegnete il fuoco. Intanto predisponete una teglia rettangolare di circa 30x40cm, oleatela ben bene e adagiatevi l’impasto che avrete portato fuori dal frigo.
- Allargatelo con le mani oleando con curala sua superficie. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti circa. Adesso mettete su tutta la superficie acciughe spezzettate, pezzetti di caciocavallo o tuma. Coprite e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.
- Una volta raddoppiato, aggiungete la ricotta a fette e coprire il tutto con la cipolla stufata, con la mollica abbrustolita e già insaporita in padella, ancora con il caciocavallo grattugiato e infine con una spolverata di origano siciliano.
- Date una bella innaffiata di olio evo in superficie e passate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti fino a farle fare una bella crosticina dorata.