Sarde "Allinguate"
Sarde allinguate aperte a libro, marinate brevemente nell’aceto, infarinate con semola e fritte fino a doratura.
Ingredienti
- 1 Kg di sarde
- 200 g di farina di grano duro
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- Q.b. olio di semi
- Q.b. sale
Istruzioni
- Per prima cosa squamate ed aprite le sarde lasciando attaccati i due filetti, togliete la testa e la lisca.
- Mettetele in un piatto a bagno con aceto bianco (con aggiunta o no di acqua) per circa quindici minuti.
- Adesso sciacquatele ed asciugatele bene, quindi passatele nella farina di semola (se piace più croccante nel pangrattato).
- Friggetele in olio di semi ben caldo. Appena le sarde sono ben dorate, d’ambo i lati, sistematele su carta assorbente, mettete la giusta quantità di sale e servite ancora calde.
- Se avanzano, ripassate in padella su un soffritto abbondante di cipolla fatta appassire e, con un filo di aceto e una punta di zucchero, avrete creato l’alternativa in agrodolce.