Riso al Forno alla Siciliana
Un timballo di riso condito con ragù, arricchito da piselli, uova sode, prosciutto e caciocavallo, racchiuso da una crosticina dorata che si forma durante la cottura in forno. Come molti piatti della cucina di casa, anche questo si presta a piccole variazioni: c'è chi cambia il tipo di salume, chi aggiunge o toglie qualche ingrediente in base a quello che ha in dispensa. Si presta inoltre bene a essere preparato in anticipo: la teglia può essere assemblata qualche ora prima e infornata solo al momento di servire, una soluzione pratica per chi cucina per tanti ospiti. Ecco la ricetta di mia nonna, passo dopo passo.
Ingredienti
- Una cipolla
- Una carota
- Un gambo di sedano
- 500 g di carne macinata mista
- Q.b. di olio evo
- Un bicchiere di vino
- 1,5 litri di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- Q.b. sale e pepe
- Qualche foglia di basilico
- 600 g di riso arborio
- 100 g di caciocavallo
- 4 uova
- 150 g di prosciutto cotto
- Una melanzana
- Q.b. formaggio grattugiato
- Qualche dadino di burro
Istruzioni
- Tritate cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in una casseruola con dell'olio evo. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, quindi sfumate con il vino. Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico, poi aggiungete anche i piselli e lasciate proseguire la cottura.
- Mentre il ragù cuoce, mettete a bollire le uova per farle sode e tagliate la melanzana a fette. Cospargetele di sale e lasciatele riposare qualche minuto per far perdere loro l'amarognolo, poi sciacquatele e asciugatele bene, pronte per essere fritte.
- Friggete le fette di melanzana in abbondante olio caldo e scolatele su carta assorbente. Nel frattempo, portate a bollore l'acqua per il riso, salatela e cuocetelo, scolandolo al dente.
- Mentre il riso è ancora caldo, mescolatelo in una ciotola con parte del ragù, così da insaporirlo bene. Nel frattempo, imburrate una teglia, pronta per l'assemblaggio degli strati.
- Versate nella teglia un primo strato di riso così condito, poi distribuite uova sode a pezzi, caciocavallo, melanzane, prosciutto cotto e formaggio grattugiato. Chiudete con un ultimo strato di riso.
- Completate la superficie con il ragù rimasto, qualche dadino di burro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti, finché il riso non avrà formato un'invitante crosticina croccante.