Polpette di pesce spada in agrodolce
È una ricetta di difficoltà media che richiede circa un’ora, un mixer e due padelle: una per friggere le polpette e una per preparare il fondo di cipolle. Il passaggio più delicato è ottenere un composto abbastanza compatto da mantenere la forma nell’olio senza aggiungere pangrattato oltre il necessario.La salsa deve restringersi prima di accogliere le polpette, così aceto, zucchero, pomodoro e cipolle le rivestono senza renderle molli. Il piatto si può preparare in anticipo e servire caldo o freddo; un breve riposo rende più equilibrato il contrasto agrodolce.
Ingredienti
- 500 g di pesce spada
- 40 g di uva passa
- 10 g di pinoli
- Uno spicchio d'aglio
- 30 ml di succo di limone
- prezzemolo q.b.
- foglie di menta q.b.
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 6 cipolle
- 50 ml di aceto
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo q.b.
- semola rimacinata q.b.
Istruzioni
- Private le fette di pesce spada dell'osso centrale e della pelle. Tagliatele a tocchetti e mettetele in un mixer insieme all'uva passa, ai pinoli, all'aglio, al succo di limone, al prezzemolo e alla menta, quindi frullate il tutto.
- Trasferite il composto in una ciotola, unite le uova e il pangrattato, aggiustate di sale e di pepe e amalgamate il tutto. Formate con il composto delle polpette. Infarinatele con la semola rimacinata e friggetele finché non saranno ben dorate. Tiratele fuori dall'olio e ponetele su carta assorbente.
- A parte, in un'altra padella, fate appassire a fiamma bassa le cipolle. Quando queste saranno ben ammorbidite, sfumate con l'aceto e lasciate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro, l'acqua, lo zucchero e aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando il sughetto non si sarà un po' ristretto. A questo punto unite al sughetto le polpette di pesce spada e fatele insaporire. Se necessario, aggiungete ancora qualche mestolo d'acqua e lasciate cuocere.
- Impiattate le polpette e servitele calde o fredde. Come la caponata, acquistano equilibrio dopo il riposo.