Peperoni "Ammuddicati"
Quella dei peperoni ammuddicati è una ricetta siciliana semplice e gustosa. I peperoni cuociono in padella con i classici ingredienti dell'isola, capperi, olive e pinoli, e quasi a fine cottura arrivano una spolverata di formaggio e la mollica, che è poi quella che dà la croccantezza. Si prepara in poco tempo ed è anche un ottimo antipasto. Useremo peperoni carnosi, rossi o gialli.
Ingredienti
- 4/5 peperoni
- Mollica di pane q.b.
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- Una manciata di capperi
- Qualche oliva
- Una manciata di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 4 Acciughe sott'olio
- 4 Foglie di basilico
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Lavate i peperoni e, dopo averli puliti all'interno, tagliateli a listarelle. In un tegame versate olio evo, fate rosolare lo spicchio di aglio e fate sciogliere, con un cucchiaio di legno, le acciughe sott’olio. Aggiungete i pinoli, i capperi e le olive denocciolate e tagliuzzate, quindi unite i peperoni.
- Spezzettate sopra qualche foglia di basilico e aggiustate di sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato, col coperchio, per circa15 minuti avendo cura di girarli spesso, regolate di sale e togliete l’aglio. I peperoni devono risultare cotti ma non sfatti.
- Prendete la mollica, conditela con pecorino grattugiato, aggiungete sale e pepe. Unite il tutto ai peperoni e fate saltare per qualche minuto sino a quando la mollica risulterà croccante. Versate in un piatto di portata e guarnite con basilico e olive. Sono deliziosi anche freddi.