Paste Elena
È una ricetta di difficoltà media che richiede circa 1 ora e 50 minuti, compresi 35 minuti di cottura e 30 minuti per raffreddare il pan di Spagna. Servono una planetaria o fruste elettriche, una teglia da 40 × 30 cm, un coppapasta, un pennello da cucina e una spatola.Il passaggio più delicato è incorporare la farina senza smontare uova e zucchero. Per l’assemblaggio, il pan di Spagna deve essere completamente freddo e la ricotta ben scolata, altrimenti i dischi si deformano e la crema tende a uscire dai bordi.
Ingredienti
Per l'impasto
- 450 g di uova
- 300 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- La scorza di un limone
- 300 g di farina 00
Per la farcia
- Un kg di ricotta
- La scorza di mezzo limone
- 300 g di zucchero
Per la bagna
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
Per decorare
- 150 g di mandorle tostate
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Versate nella planetaria le uova, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e fate andare fino a ottenere una morbida crema.
- Spegnete la macchina e aggiungete la scorza grattugiata di un limone bio; quindi, con un cucchiaio di legno, incorporate la farina, poco alla volta, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versate il composto nella teglia da 40 × 30 cm foderata con carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per 35 minuti.
- Durante la cottura in forno del pan di Spagna, setacciate la ricotta dopo averla fatta scolare bene.
- Aggiungete a questa lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone bio, amalgamando bene.
- Sfornate il pan di Spagna e, con un coppapasta, ricavate tanti cerchi; tagliateli orizzontalmente a metà.
- Adesso mettete sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero per preparare lo sciroppo utile a creare la "bagna". Nel frattempo tritate le mandorle creando una "granella" non troppo fine.
- Con un pennello da cucina bagnate ben bene i dischi di pan di Spagna. Frapponete tra due di essi un abbondante strato di crema di ricotta e, una volta assemblati, procedete con la delicata decorazione laterale.
- Prendete tra due dita ciascuna pasta così creata e, con un attrezzo adatto a spalmare, rivestitela lateralmente di crema di ricotta e poi passatela come una girella nella granella di mandorle.
- Dopo averle rivestite tutte di granella di mandorle, passate alla decorazione superiore con un'abbondante spolverata di zucchero a velo.