Pasta al Matarocco
La pasta al matarocco è condita con un pesto trapanese essenziale di aglio rosso, basilico, pomodoro e olio extravergine, lavorato tradizionalmente nel mortaio.
Ingredienti
- 300 g di spaghetti
- 4 spicchi d'aglio
- 8 pomodorini spellati
- Q.b. basilico
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Il Matarocco si ottiene semplicemente pestando a lungo in un mortaio di legno l’aglio rosso di Nubia e il basilico con un pizzico di sale creando una sorta di crema cui vanno aggiunti in seguito i pomodori pizzutello di Paceco e Marsala, spellati e privati dai semi. Non vanno messi moltissimi pomodori perché il matarocco non è rosso.
- Fatto ciò allungate il pesto ottenuto con abbondante olio di altissima qualità come quello prodotto nei comuni della Valle del Belice, aggiungete, se piace, un po' di pepe e con questo "nettare", di una semplicità disarmante, condite la pasta che nel frattempo avrete messo a cuocere, qualunque formato essa abbia!
- Spolverate con pecorino o altro formaggio a piacere! Ma è buona, anzi più vera, senza! Un primo piatto semplice da realizzare, appetitoso. Perfetto da accostare con un secondo a base di piccoli pesci fritti, varietà tipiche del pescoso mare di Marsala, oppure con melanzane fritte o ancora con salsiccia arrostita.