Pasta con i tenerumi e cucuzza
In questa ricetta i tenerumi e la polpa della cucuzza longa cuociono insieme in un'unica pentola, con il pomodoro fresco insaporito a parte e gli spaghetti spezzati che finiscono la cottura nel brodo delle verdure. Il risultato è una minestra morbida, a metà tra zuppa e pastasciutta, dal sapore delicato e leggermente erbaceo. È un primo piatto estivo che si prepara in meno di un'ora con gli ingredienti dell'orto, senza passaggi difficili. Le dosi sono per quattro persone e si raddoppiano senza problemi: basta una pentola più capiente e un po' più d'acqua.
Occorrente
- Pentola capiente
- Padella
- Pelaverdure
- Mestolo di legno
- Grattugia
Ingredienti
Per le verdure
- 1 mazzetto di tenerumi circa 400 g
- 1/2 zucchina lunga circa 400 g
- 1,5 l di acqua
- q.b. di sale
Per il pomodoro
- 6 pomodori maturi circa 600 g
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di pepe nero
- qualche foglia di basilico
Per la minestra
- 300 g di spaghetti
Per servire
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di pecorino siciliano grattugiato
Procedimento
Come pulire le verdure
- Staccate dai tenerumi le cime e le foglie più tenere, scartando i gambi duri e le foglie rovinate. Lavatele con cura sotto l'acqua fredda e tagliuzzatele.
- Pelate la mezza zucchina e tagliatela a tocchetti piccoli.
Come preparare il pomodoro
- Pelate i pomodori e tagliateli a tocchetti.
- In una padella fate soffriggere l'aglio in un filo d'olio, poi aggiungete i pomodori, salate e pepate. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo si restringe, e alla fine unite il basilico spezzettato.
Come cuocere la minestra
- Intanto portate a bollore l'acqua salata in una pentola alta, versate i tenerumi e la zucchina e cuoceteli per circa 15 minuti, finché sono teneri.
- Spezzate gli spaghetti in pezzi di 2 o 3 cm. Versate il pomodoro nella pentola con le verdure e aggiungete la pasta. Se avete delle croste di formaggio avanzate e ben pulite, unitele adesso.
- Cuocete mescolando spesso per 8-10 minuti, assaggiando per regolare il sale. Spegnete quando la minestra è ancora un po' brodosa.
Come servire
- Lasciate riposare la minestra qualche minuto, poi servitela tiepida con un filo d'olio crudo e il pecorino grattugiato.
