Pasta con il brodo di pesce
Preparare gli spaghetti spezzati “cu broru ri pisci” è davvero semplice: il procedimento è alla portata di tutti, anche di chi ha poca esperienza con le ricette di pesce. La ricetta accompagna passo dopo passo dalla preparazione del brodo alla cottura della pasta, con indicazioni utili per organizzare al meglio il lavoro. Tenete pronti una pentola capiente, un colino a maglie fitte e una schiumarola: saranno gli strumenti essenziali per portare in tavola una specialità siciliana genuina e adatta a tutta la famiglia.
Ingredienti
- 700 g di pesce da zuppa
- 2 l di acqua
- Una cipolla
- 200 g di pomodorini
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 70 g di mandorle
- 3 spicchi d'aglio
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Q.b. olio evo
- 400 g di spaghetti spezzati
- Peperoncino a piacere
- Q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Pulite accuratamente i pesci eliminando squame e interiora, oppure chiedete al pescivendolo di prepararli per la zuppa. Sciacquateli velocemente sotto l’acqua fredda, tamponateli con carta da cucina e lasciateli interi.
- Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Pestate nel mortaio gli spicchi d’aglio con le mandorle e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto grossolano.
- Versate un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela ammorbidire a fuoco dolce per alcuni minuti, senza farla bruciare.
- Unite i pomodorini e fateli insaporire per circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate accuratamente per distribuirlo nel fondo di cottura.
- Incorporate il pesto grossolano di aglio e mandorle, quindi aggiungete il prezzemolo tritato. Versate i 2 litri d’acqua, insaporite con pepe e, se gradito, poco peperoncino. Salate con moderazione e portate a bollore.
- mmergete nel brodo per primi i pesci che richiedono una cottura più lunga; dopo alcuni minuti aggiungete quelli più delicati. Lasciate cuocere a fuoco moderato, evitando un bollore troppo vivace che potrebbe romperli. Quando saranno cotti, prelevateli interi e con delicatezza usando una schiumarola.
- Quando il pesce sarà cotto, prelevatelo delicatamente con una schiumarola e trasferitelo in un piatto. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte, versandolo in una pentola pulita per eliminare spine e residui.
- Riportate il brodo a bollore e aggiungete gli spaghetti spezzati. Mescolate spesso e cuoceteli per il tempo riportato sulla confezione. Se la preparazione diventasse troppo asciutta, aggiungete poca acqua calda; dovrà mantenere la consistenza di una minestra.
- Nel frattempo eliminate dal pesce pelle, testa, lisca centrale e tutte le spine, controllando accuratamente la polpa. Assaggiate il brodo e regolate di sale solo alla fine.
- Distribuite gli spaghetti e il brodo nei piatti fondi, completate con la polpa del pesce, un filo di olio extravergine d’oliva e servite subito, ben caldo.