Pane "cunzatu"
Il pane cunzato di Scopello è un filone di pane casereccio scaldato e condito con olio extravergine, pomodoro, acciughe, olive, origano e primosale. Il pane viene richiuso e premuto con le mani perché il condimento raggiunga la mollica, poi si taglia a fette e si serve ancora caldo. Sapido, fresco e sostanzioso, è uno dei cibi più legati alle botteghe del borgo e alle giornate trascorse tra Scopello, il mare e la Riserva dello Zingaro.
Ingredienti
- Mezzo kg di pane
- 2 pomodori
- 100 g di formaggio primosale
- 80 g di olive
- 40 g di acciughe
- Q.b. origano fresco
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Lavate e pulite i pomodori e affettateli finemente. Tagliate il formaggio primosale a fette sottili.
- Scaldate nel forno il pane e tagliatelo a metà in senso longitudinale. Cospargete il filone di abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete i filetti di acciuga, le olive, i pomodori a fette e spolverate con origano, sale e pepe. Aggiungete le fette di formaggio.
- Richiudete il pane e fate una pressione con i palmi delle mani in modo da far assorbire il condimento e insaporire il pane. Tagliate il filone a fette della grandezza desiderata e servite il pane “cunzatu” ancora caldo.