Olive schiacciate
Le olive schiacciate, o cunzate, sono un antipasto rustico siciliano, fatto con poche cose ma buone e di stagione. Bisogna solo organizzarsi per tempo, perché prima di essere condite le olive passano una settimana a perdere l'amaro. La polpa resta soda e carnosa, sapida, con quel pizzico di amaro che l'oliva verde non perde mai del tutto. Mentre sedano e carota portano la nota dolce, fresca e croccante che alleggerisce il boccone, l'aceto dà la punta di acidità. Sapido, dolce, acido, croccante: oggi si chiama equilibrio e si studia nelle scuole di cucina. Le nostre nonne non lo studiavano, ma lo facevano lo stesso.
Ingredienti
- 1,5 kg di olive verdi
- 7 spicchi di aglio
- 4 carote
- 250 g di sedano
- 50 ml di aceto
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Istruzioni
- Mettete in una ciotola le olive già schiacciate, deamarizzate e salate. Sbucciate l'aglio e affettatelo finemente, tagliate a dadini il sedano e la carota, poi versate tutto insieme nella ciotola.
- Completate il condimento con olio e aceto e mescolate per insaporire.