Minne di Sant'Agata
Lo so, comprarle in pasticceria è più semplice, ma volete mettere la soddisfazione di averle fatte in casa? Piccole cupole di pan di Spagna e crema di ricotta, chiuse nella pasta reale e coperte di glassa bianca, con la ciliegia candita in cima. Non è una ricetta da improvvisare: si lavora in più fasi, ogni elemento va preparato prima e l'assemblaggio negli stampi chiede ordine. Ma sono il dolce di Sant'Agata, quello che a Catania si prepara una volta all'anno e il lavoro fa parte della festa.
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 300 g di uova
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina 0
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la bagna
- 75 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 30 ml di maraschino
Per la pasta reale al pistacchio
- 80 g di farina di pistacchi
- 220 g di farina di mandorle
- 300 g di zucchero a velo
- 110 ml di acqua
Per la crema di ricotta
- 700 g di ricotta
- 280 g di zucchero
- 70 g di gocce di cioccolato
Per la glassa di zucchero
- 700 g di zucchero a velo
- 160 ml di acqua
Per decorare
- Ciliegie candite
Istruzioni
Per il pan di Spagna
- Con uno sbattitore lavorate le uova insieme allo zucchero, alla vanillina e a un pizzico di sale.
- Aggiungete, poco alla volta, al composto la farina setacciata e incorporate con una frusta da cucina.
- Imburrate e infarinate una teglia (20 × 30 cm circa), versate in essa il composto e infornate a 170 °C per 15-20 minuti.
Per la crema di ricotta
- Per un'ottima riuscita della ricetta, assicuratevi di far sgocciolare bene la ricotta; se necessario, lasciatela scolare tutta la notte.
- Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Per la pasta reale al pistacchio
- Prendete un tegamino e versate l’acqua e lo zucchero. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete la fiamma e aggiungete la farina di mandorle, quella di pistacchio e mescolate bene.
- Trasferite il composto su di un piano da lavoro, fatelo raffreddare e impastatelo con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aiutatevi spolverando il piano con lo zucchero a velo per evitare che l'impasto si attacchi.
Per la bagna al maraschino
- In un pentolino unite l'acqua e il maraschino e sciogliete in esso lo zucchero.
Per la glassa di zucchero
- In una ciotolina mescolate l'acqua e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema bianca, non troppo liquida.
Come assemblare le minne di Sant'Agata
- Con uno stampino rotondo del diametro di circa 6 cm, tagliate dei dischi di pan di Spagna e metteteli da parte.
- Con un mattarello, stendete la pasta reale e, aiutandovi con uno stampino un po’ più grande di quello utilizzato per tagliare il pan di Spagna, ricavate dei cerchi dello spessore di circa 4 mm.
- Spolverate con lo zucchero a velo un coppapasta semisferico del diametro di circa 6 cm, adagiatevi un cerchietto di pasta reale, sistematelo e con un coltello tagliate l'eventuale parte in eccesso che fuoriesce dal coppapasta.
- Riempite l'interno con la crema di ricotta.
- Bagnate un disco di pan di Spagna con la bagna al maraschino e adagiatelo sopra il ripieno di ricotta, in modo che faccia da tappo; ribaltate il coppapasta e tirate fuori il dolce.
- Trasferite le minne in frigorifero e lasciatele riposare un'ora, poi rivestitele con la glassa di zucchero e decorate con una ciliegia candita.
- Rimettetele in frigorifero per almeno due ore, il tempo che la glassa si assesti e i sapori si amalgamino, poi servite.