Melanzane ammuttunati
Oggi prepariamo le "milincianeddi abbuttunati” o “milinciani chini”, ripiene semplici e poi passate nel sugo e quindi cucinate in tegame. Per preparare questo piatto, si utilizzano le melanzane piccole chiamate “milincianeddi” che pesano all’incirca 100-200 g ciascuna. Sia che si vogliano fare bianche o col sugo il procedimento preliminare è uguale. Nel ripieno ci sono altrettante versioni e ciò dipende dal gusto e dalle esigenze: ripieno di carne o esclusivamente vegetale. Con provola piccante o dolce. Con olive e capperi o con prosciutto cotto. Con o senza uovo.
Ingredienti
- 6 melanzane piccole viola
- 300 g di salsiccia
- 800 g di passata di pomodoro
- 20 g di pinoli
- 30 g di formaggio grattugiato
- Un uovo
- 100 g di tuma
- Uno spicchio d'aglio
- Una cipolla
- Qualche foglia di basilico
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale
- Q.b. pepe
Istruzioni
- Private la salsiccia del budello e raccoglietela in una ciotola. Unite l’uovo, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’aglio tritato finemente e una parte della tuma tagliata a piccoli cubetti. Aggiungete una macinata di pepe e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Salate con moderazione, perché la salsiccia e i formaggi sono già saporiti.
- Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e praticate su ciascuna tre o quattro incisioni profonde, facendo attenzione a non dividerle completamente.
- Allargate delicatamente i tagli e introducete al loro interno il ripieno di salsiccia. Completate con qualche cubetto della tuma rimasta.
- Scaldate un giro generoso di olio extravergine d’oliva in un tegame capiente. Sistematevi le melanzane e fatele rosolare uniformemente, girandole con delicatezza. Quando saranno dorate su tutti i lati, trasferitele momentaneamente su un piatto.
- Nello stesso tegame fate appassire la cipolla tritata. Versate la passata di pomodoro, aggiungete qualche foglia di basilico e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere la salsa per circa 10 minuti.
- Immergete le melanzane ripiene nel pomodoro, coprite il tegame e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30-35 minuti. Giratele una volta durante la cottura e, se la salsa dovesse restringersi troppo, aggiungete poca acqua calda.
- Le melanzane saranno pronte quando risulteranno morbide e il ripieno sarà completamente cotto. Lasciatele riposare per una decina di minuti e servitele con abbondante salsa e qualche foglia di basilico fresco.