Panino e panelle
Le panelle, "panelli" in siciliano, sono frittelle sottili di farina di ceci, acqua e prezzemolo, tra i cibi da strada più conosciuti della Sicilia. Proprio per strada si mangiano calde, appena tolte dall'olio. Il modo più classico per gustarle è il panino con le panelle, dove il pane morbido racchiude le fette dorate e croccanti. Si fa risalire agli arabi, che governarono la Sicilia tra il IX e l'XI secolo, l'abitudine di macinare i ceci e di impastarne la farina con l'acqua per cuocerla sul fuoco. Chi per primo abbia pensato di friggere quell'impasto, però, nessuno può dirlo con certezza: c'è chi pensa agli arabi stessi e chi ai francesi arrivati sull'isola nel tardo Medioevo. La Regione Siciliana ha inserito le panelle nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell'isola.
Occorrente
- Pentola capiente
- Frusta a mano
- Mestolo di legno
- Stampo da plumcake
- Pentola per friggere
- Schiumarola
- Carta assorbente
Ingredienti
- 500 g di farina di ceci
- 1,5 l di acqua
- sale e pepe q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 l di olio di semi di girasole
Procedimento
- Mettete la farina di ceci nella pentola e aggiungete l’acqua fredda poco alla volta, mescolando con la frusta perché non si formino grumi. Aggiungete sale e pepe.
- Mettete la pentola a fiamma bassa e cuocete per 30 minuti, mescolando sempre con il mestolo di legno perché il composto non si attacchi al fondo.
- Quando il composto è compatto e si stacca dalle pareti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete.
- Versate subito il composto ancora caldo nello stampo da plumcake, livellatelo e lasciatelo raffreddare del tutto. Sformatelo e tagliatelo a fette sottili, di 2-3 mm.
- Friggetele poche alla volta in abbondante olio bollente finché sono dorate, scolatele su carta assorbente e servitele calde nella mafalda.
Video
Note
Se resta qualche grumo
Prima di accendere il fuoco controllate che il composto sia liscio. Se resta qualche grumo, passatelo con il frullatore a immersione: quando sul fuoco il composto si addensa, eliminarli diventa difficile. Sui piattini, come a Palermo
A Palermo il composto si stende ancora caldo su piattini piccoli, a uno spessore di 2-3 mm. Quando è freddo, ogni disco si stacca dal piattino con delicatezza e si frigge intero. Che si usi lo stampo o il piattino, lo spessore uniforme serve perché le panelle si dorino tutte allo stesso modo. Perché si sfaldano
Le panelle si rompono nell’olio soprattutto quando l’impasto è poco cotto: sul fuoco deve diventare compatto e staccarsi dalle pareti della pentola. Friggetele in olio ben caldo, poche alla volta, e giratele solo quando sotto si è formata la crosticina dorata.
Prima di accendere il fuoco controllate che il composto sia liscio. Se resta qualche grumo, passatelo con il frullatore a immersione: quando sul fuoco il composto si addensa, eliminarli diventa difficile. Sui piattini, come a Palermo
A Palermo il composto si stende ancora caldo su piattini piccoli, a uno spessore di 2-3 mm. Quando è freddo, ogni disco si stacca dal piattino con delicatezza e si frigge intero. Che si usi lo stampo o il piattino, lo spessore uniforme serve perché le panelle si dorino tutte allo stesso modo. Perché si sfaldano
Le panelle si rompono nell’olio soprattutto quando l’impasto è poco cotto: sul fuoco deve diventare compatto e staccarsi dalle pareti della pentola. Friggetele in olio ben caldo, poche alla volta, e giratele solo quando sotto si è formata la crosticina dorata.